La aversión hacia ciertos alimentos es una reacción biológica básica para la supervivencia, pero puede estar moldeada por los significados simbólicos, las normas sociales y la historia evolutiva de cada comunidad.
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La llamada ‘gastronomía de la felicidad’ conecta alimentación y bienestar. La receta va más allá de la química cerebral e integra aspectos creativos, sensoriales, experienciales, ambientales y sociales.
La iniciativa de la ONU para promover un mapamundi más equitativo del mundo nos invita a reflexionar sobre la representación cartográfica de problemas globales como el hambre.
Las micotoxinas están presentes en muchos alimentos cotidianos. ¿Qué sabemos sobre sus riesgos y qué hábitos ayudan a reducir la exposición en casa?
La historia, la ciencia y los datos no permiten validar la doctrina ni las pretensiones terapéuticas de este patrón nutricional de origen japonés.
Guisantes, lentejas de agua, insectos, microorganismos y algas son algunas de las alternativas a la soja, un cultivo destinado a la alimentación animal y culpable de la mayor parte de la huella de carbono de la ganadería.
Varios factores (déficit de sodio, el olor del mar, la memoria de otros veranos…) influyen en esta querencia, pero no debemos olvidar que consumir exceso de sal puede pasar factura a nuestra salud.
En Estados Unidos se han producido casos en los que marcas de alimentos han tomado partido en el debate público. Un estudio de los autores exploró cómo influyen estos posicionamientos en la percepción de los consumidores, en función de su ideología.
Comer con frecuencia especies pequeñas y de ciclo corto –sardinas, anchoas, jurel, caballa, mejillón– asegura menor bioacumulación de metales pesados, mayor sostenibilidad y fuente de omega-3.
El vinagre balsámico es un condimento oscuro, espeso y muy aromático, fruto de un elaborado proceso artesanal en la región Emilia-Romaña, Italia. Sin embargo, las estanterías del supermercado están llenas de presuntos vinagres balsámicos que no son tales. ¿Cómo reconocer a los verdaderos?
“El desayuno es la comida más importante del día”, “Hay que beber ocho vasos de agua al día”… Algunos consejos históricos, incluso académicos, se han convertido falsamente en dogmas.
Nuestra composición microbiana puede influir en cómo dormimos, pero el descanso nocturno también es necesario para mantener una microbiota diversa y equilibrada.
El brote del crucero MV Hondius ha suscitado varias preguntas: ¿puede el virus transmitirse por alimentos? ¿Existe especial riesgo en barcos?¿Qué papel cumplen la comida y la hidratación en los pacientes?
Según los datos de la autopsia y la información disponible, el artista mantenía una actividad física exigente y una dieta relativamente ligera, al tiempo que vivía con una calidad de vida muy deteriorada por el insomnio y la medicalización.
La alimentación puede aumentar en exceso los niveles de la hormona que regula la glucosa en nuestro organismo, con consecuencias indeseables para la salud.
Solo el 25 % de la producción de mejillón fresco en España se dirige al consumo doméstico, el resto se orienta a procesamiento industrial o se exporta, lo que genera mayores emisiones.
Abrimos el frigorífico, olemos y decidimos si un alimento se come o se tira. ¿Pero hasta qué punto es fiable la nariz humana para realizar este tipo de evaluaciones? La tecnología puede ayudarnos a medir el olor con mayor precisión.
Mientras que el 75% de la sal que ingerimos procede de los productos procesados, en España no existe una legislación efectiva que limite su contenido en este tipo de alimentos.
Los ultraprocesados provocan caries y están creando una epidemia silenciosa. En países como México, el aumento en el consumo de estos alimentos no solo constituye un problema de salud pública, sino que tiene un enorme impacto social y económico en las poblaciones más vulnerables.
El trigo, el café, el azúcar, la patata, la cebada… buena parte de los alimentos que consumimos a diario son el resultado de mutaciones genéticas que han multiplicado sus juegos de cromosomas.
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Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
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Profesora Titular de Nutrición y Bromatología - Directora del proyecto BADALI, web de Nutrición. Instituto de Bioingeniería, Universidad Miguel Hernández
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Catedrático en Tecnología de Alimentos, Universidad de Valladolid
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Catedrática de Nutrición. Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CIBERobn), Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Catedrático de Ingeniería Química. Centro de Investigación Interdisciplinar en Tecnologías Ambientales - CRETUS, Universidade de Santiago de Compostela
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Profesora de Nutrición y Bromatología. Colaboradora del proyecto BADALI, web de Nutrición. Instituto de Bioingeniería, Universidad Miguel Hernández
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Catedrático emérito, Universidad Politécnica de Madrid (UPM)
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Profesora jubilada de Economía y Desarrollo, Universidad Politécnica de Madrid (UPM)
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Profesor en la Universidad del País Vasco. Investigador del grupo Nutrición y Obesidad del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CiberObn) y del Instituto de Investigación Sanitaria Bioaraba, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Profesora en la Universidad del País Vasco. Investigadora del grupo Nutrición y Obesidad del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CiberObn) y del Instituto de Investigación Sanitaria Bioaraba, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Profesor-Investigador. Centro de Estudios para la Agricultura, la Alimentación y la Crisis Climática(CEAACC), Universidad de Guadalajara
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Científico Titular (CSIC), CIAL-CSIC Instituto de Investigación en Ciencias de la Alimentación
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Director de Precision Nutrition and Cardiometabolic Health Research Program y Cardiometabolic Nutrition Group, IMDEA NUTRICIÓN
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Catedrático de bioquímica y biología molecular, Universitat Politècnica de València
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Investigadora predoctoral del Grupo Nutrición y Obesidad del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CiberObn), Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea