Remedios Castro Mejías

Licenciada en Ciencias Químicas por la Universidad de Cádiz en 1992. Inicié mi labor de investigación en
el grupo de investigación AGR 122el grupo de investigación AGR 122 Química Analítica del Vino y los Productos Alimenticios, defendiendo en 1998 la tesis titulada «Estudios de oxidación controlada en mostos de Jerez y su influencia en la
resistencia al pardeamiento». Después de mi doctorado, continué trabajando en esta línea de
investigación supervisando la tesis doctoral de la Dra. Benítez Soto (Estudio de la influencia de factores y
técnicas enológicas en la inestabilidad oxidativa de los vinos blancos), abordando otras prácticas
enológicas que buscaban resultar en una menor tendencia a la oxidación de los vinos blancos con el apoyo
financiero de otro proyecto de investigación (ALI97-0795). Al mismo tiempo, inicié otra línea de
investigación enfocada en otro producto enológico, el vinagre de Jerez, dentro de la D.O. Jerez, con el
desarrollo de metodologías analíticas que nos permiten caracterizarlo para ponerlo en valor, todo ello
bajo la supervisión de la tesis doctoral del Dr. Natera Marín (Análisis químico de los componentes
aromáticos del vino y el vinagre y su aplicación en procesos enológicos). Ambas líneas de trabajo me han
permitido contribuir a la formación científica de dos estudiantes de doctorado (Natera y Soto). Esta última
línea de investigación se encuentra actualmente abierta al desarrollo de nuevas metodologías analíticas
que nos permitan caracterizar y diferenciar vinagres en función de su origen (materia prima, DO,
tipología, etc.) y que ha dado lugar a diversas publicaciones y patentes (P201200151, P201100424, etc.).
Paralelamente a esta línea de investigación, he participado en los estudios de optimización de la
producción de vinos dulces en Andalucía, llevados a cabo mediante cámaras climáticas, estudios que
constituyeron la tesis doctoral de la Dra. Ruiz-Bejarano (Producción de vinos dulces andaluces a partir de
uvas secadas artificialmente). Recientemente hemos ampliado nuestras líneas de investigación a otros
productos alimenticios como la cerveza, las algas, etc. En resumen, las líneas de investigación en las que he participado han sido el uso de herramientas analíticas y sensoriales (LC y GC, entre otras) para
caracterizar y diferenciar diversos alimentos con especial atención al vinagre, así como el uso de diversas
prácticas tecnológicas en vinos, vinagres, algas, cervezas, destilados, etc. Todo ello ha permitido el
desarrollo de un conocimiento significativo transferido a diferentes empresas que lo han utilizado para
mejorar sus productos y actividades comerciales.
Todo esto me ha permitido obtener cuatro periodos de investigación de seis años (sexenios), el último en
2020. Además, gracias a todos estos estudios y colaboraciones con empresas del sector enológico, he
participado en más de 90 trabajos internacionales de alta calidad (Orcid ID, 0000-0002-6419-2473;
Scopus, índice H 30); más de 10 proyectos de investigación; más de 10 contratos; y soy coautora de
diversas patentes.
En el ámbito de la gestión, he desempeñado diversos cargos a lo largo de mi trayectoria docente e
investigadora. Actualmente, soy responsable del Grupo de Investigación AGR 290, “Química y
Caracterización de Alimentos y Bebidas”.