La cocina sostenible apuesta por aprovechar la piel de la patata, pero esta contiene dos glicoalcaloides que pueden ser perjudiciales para la salud.
Articles on seguridad alimentaria
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La crisis energética no solo afecta al precio y suministro de los combustibles. También amenaza a la producción de fertilizantes, esenciales para la seguridad alimentaria, y de helio, un elemento crítico en la fabricación de chips.
El auge de las hamburguesas poco cocinadas supone un riesgo de seguridad alimentaria, ya que la carne picada puede contener más bacterias que un chuletón.
Aunque tendemos a demonizarlos por su impacto ambiental, los envases son una pieza clave para la inocuidad alimentaria y la reducción del desperdicio de alimentos
Desde hace algunas semanas, varias de las compañías lácteas más grandes del mundo. como Nestlé o Danone, están retirando y bloqueando lotes de fórmula infantil, por el temor a que estén contaminados con una toxina llamada cereulida.
La actual situación de inestabilidad puede agravar el problema de acceso a los alimentos que arrastra Venezuela desde hace una década.
Los conflictos armados, las crisis económicas, el cambio climático y el déficit de financiación humanitaria están deteriorando preocupantemente el estado de seguridad alimentaria en muchos países, advierte un nuevo informe.
El 81 % de las mujeres estudiadas en una investigación española presentaban micotoxinas en su organismo. Estos compuestos nocivos generados por hongos podrían afectar al desarrollo cerebral de los niños.
La acumulación de casos de alertas alimentarias, intoxicaciones e incluso muertes en las últimas semanas en EE. UU. apuntan a un inquietante debilitamiento de los controles debido a las políticas de la administración Trump.
Un estudio ha detectado la presencia de plastificantes en el 85% de los productos alimentarios analizados, superando los valores seguros para bebés y niños en determinados casos.
Las latas de conserva de bebidas y alimentos son envases seguros para la salud. Sin embargo, es necesario profundizar en las posibles interacciones entre el envase y el alimento.
¿Conviene pelar la fruta y la verdura? La mayoría de la gente desecha la piel de estos alimentos. Pero ¿realmente es lo mejor? Los expertos nos dan argumentos a favor y en contra de comer la piel.
Este tipo de alimento es una alternativa saludable, sostenible y segura siempre que se garanticen los controles para evitar riesgos como la bioacumulación de contaminantes.
Platos impresos en 3D, carne de laboratorio, biotecnología o cocina nota a nota son algunos de los ingredientes que conforman el futuro de la industria alimentaria.
El brote de gripe aviar en EE. UU. ha dado un salto de las aves a las vacas. Si una persona consume leche cruda de ganado infectado con gripe aviar, y se infecta, permitirá que el virus se adapte a nuestro sistema respiratorio. Y podría ser el germen de una nueva pandemia. ¿Cómo lo regulamos para impedirlo?
Un caso de intoxicación difundido por las redes sociales nos recuerda la importancia de tener muy en cuenta la seguridad alimentaria cuando visitamos otros países. Sobre todo, hay que tener cuidado con los puestos callejeros, principal foco de intoxicaciones.
Una tupida red de organismos y sistemas de alertas vela porque lo que nos llevamos a la boca sea completamente seguro.
Pese a la normativa vigente en Europa, el control de alimentos provenientes de países de fuera del mercado único no son lo suficientemente exhaustivos para garantizar la ausencia de productos prohibidos.
¿Qué dice la ciencia sobre la utilidad de lavar el arroz antes de cocinarlo y cuándo debe hacerse?
La brecha de género también existe en el campo: las mujeres ganan menos, realizan trabajos más duros y pocas veces son las dueñas de la tierra. Pero algo está cambiando, al menos en América Latina.
Top contributors
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Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
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Catedrática de Microbiología, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Catedrático de Microbiología. Miembro de la Sociedad Española de Microbiología, Universidad de Salamanca
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Catedrática de Química Analítica, Universidad Rey Juan Carlos
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Profesora Titular de Universidad en el área de Química Analítica, Universidad Rey Juan Carlos
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Investigador, Química Analítica, Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón (I3A), Universidad de Zaragoza
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Investigador senior Ramón y Cajal en Instituto de Investigación en Ingeniería de Aragón - I3A, Universidad de Zaragoza
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Chair professor, Universidad de Jaén
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Investigadora Científica de Organismos Públicos de Investigación, Instituto de Recursos Naturales y Agrobiología de Salamanca (IRNASA - CSIC)
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Professor of Agricultural Economics, Purdue University
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Profesora en la Universidad del País Vasco. Investigadora del grupo Nutrición y Obesidad del Centro de Investigación Biomédica en Red de la Fisiopatología de la Obesidad y Nutrición (CiberObn) y del Instituto de Investigación Sanitaria Bioaraba, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Researcher in Molecular Parasitology, Cirad
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Professor of Earth System Science, UCL
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Catedrática de Universidad. Bioquímica y Biología Molecular, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Contratada predoctoral FPU - Seguridad Alimentaria y Microbiología de los Alimentos, Facultad de Veterinaria, Universidad de León