Le concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est né il y a 100 ans et concerne des centaines de métiers de l’artisanat.
Articles on gastronomie
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La popularité de la diète méditerranéenne révèle une société en crise, car elle est à l’opposé de notre mode de vie.
À travers des fêtes et divers rendez-vous au fil des saisons, les confréries célèbrent le patrimoine alimentaire commun, développent des liens sociaux et jouent un rôle touristique important.
Recevoir une étoile au Michelin est-il une si bonne nouvelle pour un chef ?
Vous avez certainement déjà remarqué que la bière mousse moins si l’on penche le verre. Mais ce n’est pas forcément conseillé de procéder ainsi.
La pâtisserie française, forte de trois siècles de tradition et de pratiques, a accédé ces dernières années au statut de produit de luxe, et créé de nouveaux codes.
Les pâtissiers sont restés longtemps au second plan de la gastronomie française. Mais depuis une dizaine d'années, ils ont plus que jamais le vent en poupe.
En France, 0,2 % des restaurants peuvent se dire écoresponsables. Quelles sont leurs spécificités ? Pourquoi sont-ils encore si peu nombreux ?
L’amour et le sens artistique qui entrent dans la composition de nombreuses assiettes peuvent être aussi beaux et créatifs qu’ils sont laids et destructeurs.
Quand les grands chefs reproduisent à l’identique des produits issus de la « junk food », la gastronomie et la santé n’en sortent pas forcément gagnantes.
La plante emblématique des Pays-Bas a sauvé des milliers de personnes de la famine en période de disette. Aujourd’hui, elle est à nouveau appréciée pour ses qualités gastronomiques…
Aujourd’hui, les chefs cuisiniers – quelques cheffes aussi – sont écoutés, admirés, respectés. Mais il n’en a pas toujours été ainsi.
Entre renouveau artisanal, intrusion dans le monde de la gastronomie et marché du sans alcool, le marché de la bière connaît depuis quelques années une profonde évolution.
On recommande de privilégier la viande, le foie et le cœur des jeunes phoques et d’appliquer des mesures sanitaires standard (gants, cuisson) lors de la manipulation des phoques et de leurs produits.
L’abondance, la polyvalence et la qualité des algues marines du Saint-Laurent font de cette ressource un véritable atout du Québec. Il faut désormais les intégrer dans nos cuisines.
Quelle gastronomie les cheffes étoilées incarnent-elles dans un environnement dominé par des valeurs associées à une certaine vision de la masculinité, et où les femmes restent minoritaires ?
Connaît-on les origines des glaces et des sorbets ? Et pourquoi cette douceur plaît-elle autant ?
Entre « Les recettes de Monsieur X », dans les années 1950 et « Top Chef », démarré en 2010, les émissions ont changé notre vision des chefs et du monde de la gastronomie.
Si le plaisir de l’expérience artistique bourgeoise n’est pas physique, « Top Chef » célèbre au contraire les joies de la bonne chère tout en montrant la maîtrise artistique des candidats.
Les grands chefs restent dans l’ensemble réticents, mais les nouvelles pratiques en ligne présentent pourtant des opportunités pour conquérir de nouveaux clients !
Top contributors
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Enseignante-chercheuse, GEM
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Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Associate professor of marketing, ESSCA School of Management
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Professeure, Études françaises, Concordia University
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Enseignant chercheur, comportement du consommateur, marketing de l'alimentation, Institut Paul Bocuse
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Professeur des universités en sciences de l'information et de la communication émérite, Université Bourgogne Europe
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Patrick De Wever is a Friend of The Conversation.
Professeur, géologie, micropaléontologie, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Enseignant PhD spécialiste des discours gastronomiques et alimentaires, chercheur associé, Université de Tours
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Director, Founder, Trustee, University of Lincoln
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Docteure en Sciences de Gestion, Université de Strasbourg
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Professeur d’économie, Mines Paris - PSL
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Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
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Maître de conférences en science politique, Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)
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Astrophysicien, Professeur, Vice-Président art, culture, science et société, Université Paris-Saclay
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Assistant Professor of Strategy, SKEMA Business School