La disparition du grand chef augure peut-être d’une autre disparition : celle de l’alimentation carnée.
Articles on gastronomie
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Quel rapport entre une mousse au chocolat et l’expansion de l’univers ? Entre la soupe primitive des premières minutes de l’Univers et une sauce émulsionnée ?
La récente affaire des oeufs contaminés s'ajoute à la longue liste de scandales alimentaires de ces dernières années. Mais la qualité de la nourriture faisait déjà débat au début du XXe siècle.
Une enquête auprès des Meilleurs ouvriers de France dans le secteur de la gastronomie, à la recherche de ce qui construit leur excellence et leur « signature ».
Plongée dans l’économie des productions agro-alimentaires de fête. Canards gras et oligopsones.
Peut-on concilier goût des produits « exotiques » et développement durable ? L’avocat, aliment tendance dont la consommation n’a cessé de s’intensifier, est un cas d’école.
Top contributors
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Enseignante-chercheuse, GEM
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Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Associate professor of marketing, ESSCA School of Management
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Professeure, Études françaises, Concordia University
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Enseignant chercheur, comportement du consommateur, marketing de l'alimentation, Institut Paul Bocuse
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Professeur des universités en sciences de l'information et de la communication émérite, Université Bourgogne Europe
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Patrick De Wever is a Friend of The Conversation.
Professeur, géologie, micropaléontologie, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Enseignant PhD spécialiste des discours gastronomiques et alimentaires, chercheur associé, Université de Tours
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Director, Founder, Trustee, University of Lincoln
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Docteure en Sciences de Gestion, Université de Strasbourg
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Professeur d’économie, Mines Paris - PSL
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Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
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Maître de conférences en science politique, Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)
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Astrophysicien, Professeur, Vice-Président art, culture, science et société, Université Paris-Saclay
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Assistant Professor of Strategy, SKEMA Business School