Comment s’habiller, recevoir, décorer son intérieur ou choisir un restaurant : après 1789, ces questions deviennent essentielles pour une société en pleine recomposition. C’est dans ce contexte qu’apparaissent les tout premiers influenceurs de l’histoire.
Articles on gastronomie
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Le début du XXIᵉ siècle a vu apparaître, en France, les premiers coffee shops à l’anglo-saxonne. Depuis, le paysage s’est diversifié, et le café devient le symbole d’un certain mode de vie.
Connaissez-vous le bréhémont, le clayn, le chalamon ou le craponne ? Tous ces fromages disparus témoignent de la riche histoire de ce produit si emblématique de la culture française.
Magnifiée par de grands chefs depuis le début des années 1990, la cuisine de montagne atteint des sommets.
Comment, en quelques décennies, des légumes honnis ont-ils pu devenir tendance ? Sans doute pour la simple raison que, si leur goût n'a jamais changé, beaucoup de choses autour d’eux ont, quant à elles, évolué.
Quelle vision du bien-manger ? Quels défis pour pérenniser la haute gastronomie française ? Dix-huit chefs étoilés répondent dans une étude scientifique.
De l’objet de scandale à l’ustensile incontournable : comment la fourchette a voyagé de Byzance jusqu’en Lituanie et a fini à côté de nos assiettes, portée par plusieurs siècles d’évolution des usages à table.
Une tablette de chocolat artisanal, née à Dubaï et popularisée sur TikTok, est devenue en quelques mois un phénomène mondial. Plus encore qu’un produit, c’est un nom qui fait vendre.
La poutine est devenue un emblème pour les Québécois. Elle doit sa popularité au fait qu’elle mobilise de manière dynamique des enjeux sensibles de l’identité québécoise actuelle.
La viande occupe une place centrale dans les repas festifs. Et si la réussite de notre transition alimentaire passait par la transformation du repas gastronomique ?
Bienvenue à l’ère des thés iodés, boisés et « umami ». Cette nouvelle culture du thé haut de gamme s’appuie sur de supposés terroirs ou sur un imaginaire de raffinement, inspiré de l’oenologie.
« Bon appétit » ou « bonne dégustation » ? Derrière ce choix apparemment anodin se cache un débat qui révèle de subtiles tensions entre évolutions linguistiques et volonté d’exprimer un rang social.
Comment les grandes tables s’adaptent-elles à une crise ? La pandémie de Covid et les confinements qui l’ont suivie fournissent un bon exemple.
En particulier, le restaurant trois étoiles fournit un exemple d’une cuisine de haute volée et d’un projet qui s’intègre et participe au développement de son territoire.
Le livre de cuisine représente bien plus qu’un simple objet. Il témoigne aussi de l’évolution de la société, de ses goûts et de ses habitudes de consommation.
Le troisième et dernier épisode de notre série sur les liens entre sous-sol et gastronomie nous emmène dans les vignobles de Chablis, où le sous-sol est riche en fossiles d’huîtres.
L’exploration des liens entre terroir et gastronomie se poursuit sur les granites, où poussent souvent des châtaigniers. Ils nourrissent les porcs, comme en Corse.
Ce qui sépare le roquefort et le camembert ne tient pas seulement aux bactéries utilisées… Mais également à la nature du sol. Premier épisode de notre série consacrée à la « géogastronomie ».
Le concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est né il y a 100 ans et concerne des centaines de métiers de l’artisanat.
La popularité de la diète méditerranéenne révèle une société en crise, car elle est à l’opposé de notre mode de vie.
Top contributors
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Enseignante-chercheuse, GEM
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Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Associate professor of marketing, ESSCA School of Management
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Professeure, Études françaises, Concordia University
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Enseignant chercheur, comportement du consommateur, marketing de l'alimentation, Institut Paul Bocuse
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Professeur des universités en sciences de l'information et de la communication émérite, Université Bourgogne Europe
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Patrick De Wever is a Friend of The Conversation.
Professeur, géologie, micropaléontologie, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Enseignant PhD spécialiste des discours gastronomiques et alimentaires, chercheur associé, Université de Tours
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Director, Founder, Trustee, University of Lincoln
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Docteure en Sciences de Gestion, Université de Strasbourg
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Professeur d’économie, Mines Paris - PSL
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Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
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Maître de conférences en science politique, Université de Reims Champagne-Ardenne (URCA)
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Astrophysicien, Professeur, Vice-Président art, culture, science et société, Université Paris-Saclay
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Assistant Professor of Strategy, SKEMA Business School