Kilien Stengel

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  • Enseignant PhD spécialiste des discours gastronomiques et alimentaires, chercheur associé, Université de Tours

Kilien STENGEL. Après une carrière dans la restauration et l’audit qualité, il fut professeur de gastronomie en écoles hôtelières puis affecté à l’université de Tours au sein de l’Institut d'histoire et des cultures de l’alimentation. Docteur en sciences de l’information et la communication, il est membre associé à des équipes de recherche à Dijon et Tours. Ses travaux portent sur le sensible (rapports entre sensoriel, conceptuel, relationnel, expérientiel et identitaire) et sur les paradigmes qualitatifs (représentation, théâtralisation et culturalisation de la qualité). Il aujourd'hui responsable de l'université ouverte des sciences gastronomiques de la Villa Rabelais, et est également auteur, directeur de collection et directeur scientifique de plusieurs ouvrages portant sur la gastronomie, l’alimentation, le vin et le fait culinaire.
Dernières publications :
* Roman : Stengel K., Chemins de table, Éditions Ramsay, 2024..
* BD : Deyries B., Sadler M. et D., Stengel K. Il était une fois la gastronomie, éditions Delcourt, 2024
* Essai : Stengel K., Petite philosophie de la gastronomie, Paris, Bréal-Studyrama, 2024
* Essai : Laurioux B., Stengel K., (dir.), Le modèle culinaire français, , collection Tables des Hommes, Presses universitaires François Rabelais, 2021

Experience

  • 2008–present
    Enseignant en communication alimentaire et gastronomique, Université de Tours
  • 2020–present
    Associate research scientist, Délégation générale de la langue française
  • 1999–2008
    Enseignant en culture gastronomique et restauration, Ministère de l'Education nationale
  • 2002–2004
    Chargé d'inspection d'apprentissage, Rectorat de Paris

Education

  • 2014 
    Université de Bourgogne, Doctorat en sciences de l'information et la communication
  • 2004 
    Université d'Angers, DESS Management de la restauration
  • 2000 
    Université de Cergy, Certification d'aptitude au professorat
  • 1988 
    Académie de Dijon, Certification d'aptitude professionnelle "service en restaurant"

Publications

  • 2024
    Petite philosophie de la gastronomie, Bréal-Studyrama
  • 2021
    Le modèle culinaire français, Presses universitaires François Rabelais
  • 2020
    Alimentation et médias : vers une prise de parole engagée ? , (codir.), Revue Communication & Langages, Presses Universitaires de France/Cairn
  • 2020
    Terroir viticole : espace et figures de qualité, Presses universitaires François Rabelais
  • 2014
    Hérédités alimentaires et identité gastronomique, Collection Questions alimentaires et gastronomiques, L’Harmattan

Professional Memberships

  • Administrateur Réseau Agap, chercheurs en sciences info-com alimentation
  • Président Prix Livres & Savoirs de l'Académie nationale de cuisine

Honours

Ordre du Mérite agricole, Grand prix de l'Académie nationale de cuisine, Gourmand World Cookbook Awards, Prix Montesquieu

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