On ne transforme pas n’importe quel vin en bon vin sans alcool. La qualité de ces vins ne se décrète pas après coup, mais aux premières étapes de la viticulture.
Articles on vin
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Du chou aux clous de girofle, en passant par les poumons de chèvre : depuis l’Antiquité, les remèdes contre la gueule de bois racontent notre rapport à l’ivresse, au corps et à la culpabilité.
Dans les vignobles, les maladies du bois font des ravages. Un nouveau produit, le subsalicylate de bismuth, présente des résultats très prometteurs.
Les pouvoirs des bouchons en liège décryptés par les scientifiques, du vieillissement au goût de bouchon.
Désigner un coupable face à un problème complexe est un réflexe ancien. L’histoire de l’interdiction de l’absinthe en France montre comment ce mécanisme fonctionne.
Qui produisait le vin de la Rome antique ? Les sources suggèrent que les « vilicae », les intendantes des domaines, étaient bien plus que des gestionnaires du foyer : elles supervisaient les vendanges, la vinification, les rituels religieux et la transformation des récoltes.
L’Ontario et le Québec devraient désormais écouler leurs stocks provenant des États-Unis en signe de bonne volonté, tout en continuant à interdire les importations.
Le chang, une boisson rafraîchissante à faible teneur en alcool et l’arak, son cousin plus fort, font depuis longtemps partie des rituels tibétains.
Après avoir été un atout pour le secteur vinicole, les rigidités du système des AOC en freinent aujourd’hui l’adaptation. La mutation se fera-t-elle à temps ?
Pendant que la France défend ses traditions, l’Afrique du Sud réinvente tout : vignerons surfeurs, domaines ouverts aux familles et safaris dans les vignobles.
Après le Dry January, place au French January : boire avec modération, boire autrement ou ne pas boire. Témoignages de consommateurs français de vins « nolo » (« no-low », c’est-à-dire avec ou sans alcool).
C’est un arbre pourvoyeur de multiples ressources depuis des millénaires et à la résilience remarquable lorsqu’il est confronté aux flammes.
Le guide Michelin va lancer un guide des domaines viticoles. Rien ne dit que le succès sera au rendez-vous.
Famille d’ancienne noblesse originaire de Guyenne, les Lur-Saluces sont indissociables d’un grand vin bordelais : le sauternes.
Alors que la course mondiale aux classements, celui de Shanghai ou d’autres, tend à uniformiser les programmes d’enseignement supérieur, l’ancrage local constitue un atout stratégique.
Vous souffrez de réactions d’hypersensibilité après avoir bu du vin rouge ? C’est peut-être une intolérance à l’histamine présente dans cette boisson alcoolisée. À ne pas confondre avec une allergie.
Au-delà du football et du café, le Brésil vit une révolution viticole : innovations, terroirs surprenants et jeunesse audacieuse redéfinissent sa production de vin.
Le vin de raisins secs crétois était extrêmement prisé des Romains, mais le véritable produit demandait un long temps de fabrication. De quoi encourager à la fraude ?
Une question revient fréquemment chez les amateurs de vins de Bordeaux : comment les châteaux fixent-ils le prix de leurs bouteilles ? Qui ou quoi influence ce prix ?
Bienvenue à l’ère des thés iodés, boisés et « umami ». Cette nouvelle culture du thé haut de gamme s’appuie sur de supposés terroirs ou sur un imaginaire de raffinement, inspiré de l’oenologie.
Top contributors
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Professeur d'économie à l'Université de Bordeaux et Professeur affilié à l'INSEEC Grande Ecole, Université de Bordeaux
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Docteur en Economie du vin, Burgundy School of Business
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Géologue, PhD, BRGM
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Professeur d'œnotourisme, Burgundy School of Business
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Full Professor en Marketing, Excelia
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Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Directrice de la recherche, EM Normandie
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Professeure Associée, Département Marketing ICN BS, ICN Business School
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Professeur associé, Haute école spécialisée de Suisse occidentale (HES-SO)
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Professeur, INSEEC Grande École
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Directrice Académique et de la Recherche. Enseignant-chercheur HDR en management stratégique, Clermont School of Business
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Professeur des Universités en linguistique allemande et appliquée, Université Bourgogne Europe
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Enseignant-chercheur. Recherche : artisanat, identités, TPE. Enseignant en négociation - vente, Clermont School of Business
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Enseignant PhD spécialiste des discours gastronomiques et alimentaires, chercheur associé, Université de Tours
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Titulaire de la Chaire "Vin et Tourisme", Université de Strasbourg