Certains discours sur la fermentation contribuent à réactiver des représentations traditionnelles du foyer et des rôles féminins, en les enveloppant d’un vocabulaire du « soin » et du « bon sens ».
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En France, les biodéchets représentent un quart de la poubelle des ménages, soit près de 18 millions de tonnes par an. Il est indispensable de mieux les valoriser.
La fermentation pourrait être une bonne approche pour passer de la chimie pétrosourcée vers celle basée sur la biologie.
Les microalgues sont une ressource renouvelable très intéressante pour l’alimentation humaine. Mieux comprendre comment les produire est donc un enjeu majeur.
Le réchauffement climatique va conduire à la production de raisins plus sucrés, ce qui va augmenter le degré alcoolique des vins, alors que les consommateurs ont envie de boissons plus légères.
De nouvelles recherches visent à développer des yaourts en mélangeant du lait de vache et de la farine de lupin.
Retirer l’alcool de la bière ou du vin est une opération délicate qui peut entraîner des pertes de saveurs. Mais de nouvelles solutions sont mises en place pour améliorer ces produits.
Les micro-organismes pourraient diminuer le risque de contamination des produits alimentaires, corroborer leur origine, leur authenticité, améliorer leur valeur ajoutée ou même réduire les déchets.
Après plusieurs tests, les chercheurs ont résolu de nombreux mystères concernant la fermentation du cacao et les micro-organismes qui donnent si bon goût au chocolat.
Top contributors
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Investigadora Científica, Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA - CSIC)
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Senior Food Scientist at the CSU Spur Food Innovation Center, Colorado State University
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Associate Professor in Microbiology and Fermentation Technology, Federation University Australia
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Investigadora, Microbología, Alimentos y Salud, Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA - CSIC)
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Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA - CSIC)
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Postdoctoral research fellow, Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA - CSIC)
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Senior Lecturer in Microbiology and Fermentation Technology, Federation University Australia
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Professeure des universités et membre de l’Institut universitaire de France, Université Bourgogne Europe
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Directrice de Recherche en science des aliments, Inrae
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Ingénieur d'études en fermentation oenologique, Inrae
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directeur de recherche en bioprocédés, Inrae
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Professeure en biotechnologie microbienne, Montpellier SupAgro
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Maître de Conférences en Génie des Procédés, HDR, AgroParisTech – Université Paris-Saclay
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Chercheur en génie des bioprocédés, Inrae
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Directeur de Recherche INRAE - Directeur d'Unité