Valérie Gagnaire

Directrice de recherche à l'INRAE au sein de l'unité mixte de recherche 1253 INRAE Institut Agro, Science et Technologie du Lait et de l'Œuf à Rennes, et biochimiste en science des aliments, mon thème de recherche était centré sur la biochimie des protéines laitières et leur hydrolyse jusqu'en 2016. J'ai étudié l'action des enzymes protéolytiques déjà présentes dans le lait ou issues des bactéries lactiques dans les matrices laitières. L'objectif était de comprendre la dynamique de la protéolyse et les conséquences sur les qualités finales en termes de texture et de bénéfices pour la santé des produits laitiers fermentés et notamment des fromages. En ce qui concerne les questions de transition globale, j'ai élargi mes compétences pour développer des aliments mixtes à base de lait et de végétaux, les fonctionnaliser par fermentation avec des bactéries lactiques et obtenir des propriétés nutritionnelles, technofonctionnelles et organoleptiques les plus adaptées, ainsi que des avantages sanitaires améliorés.