La cocina sostenible apuesta por aprovechar la piel de la patata, pero esta contiene dos glicoalcaloides que pueden ser perjudiciales para la salud.
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Un alto porcentaje de la comida servida en los hospitales se desperdicia, lo que contribuye al impacto ambiental, social y económico que tiene este problema a nivel global.
Un estudio llevado a cabo por investigadores de España y México plantea el uso de aceites esenciales de hierba limón y eucalipto para proteger a los tomates después de la cosecha y mantenerlos en buen estado por más tiempo.
Es preferible comprar alimentos perecederos, pero frescos, que ultraprocesados sin partes desechables con una vida útil más larga.
El Congreso de los Diputados ha aprobado este jueves el Proyecto de Ley de Prevención de las Pérdidas y el Desperdicio Alimentario.
Para que la industria alimentaria desarrolle procesos más saludables, sostenibles y equitativos se requiere apuntalar la innovación y la investigación de nuevas tecnologías.
¿Por qué no hacer harina con los plátanos verdes que se desechan y no son aptos para su venta? Sería una forma de solucionar el problema de los residuos orgánicos de este producto en Canarias y, a la vez, una propuesta nutritiva y saludable.
Un tercio de los alimentos para el ser humano se pierde en la fase de producción primaria o en algún punto de la cadena alimentaria. En un escenario de escasez global, ¿cómo puede la tecnología ayudar a frenar este desperdicio?
Platos impresos en 3D, carne de laboratorio, biotecnología o cocina nota a nota son algunos de los ingredientes que conforman el futuro de la industria alimentaria.
Es bien sabido que las ratas causan problemas a los humanos. Pero necesitamos enfocar de otra forma nuestra relación con estos roedores, que están lejos de ser unas criaturas despreciables.
Los “huesos” de los dátiles, que normalmente no se consumen, contienen un filón de sustancias beneficiosas: grasas saludables, fibra, proteínas… Incluso se acaba de descubrir que consumirlos en forma de infusión podría proteger frente al alzhéimer.
El desperdicio alimentario a nivel mundial se estima en 1 600 millones de toneladas, lo que supone una huella de carbono de 3 300 millones de toneladas de gases de efecto invernadero. ¿Qué podemos hacer para reducirlo?
Aunque mucha gente acostumbra a pelar las frutas y las verduras antes de consumirlas, a menudo no es necesario. No solo porque la cáscara contiene importantes nutrientes sino porque, además, al desecharlas contribuimos al cambio climático.
El despilfarro de comida supone pérdidas económicas y conlleva un empleo de recursos y un impacto ambiental que podrían evitarse. Supone además un problema ético y social porque se relaciona con la inseguridad alimentaria.
Las estrategias de prevención y reducción del despilfarro de comida deben involucrar a todos los eslabones de la cadena de producción y consumo, ya que todos tienen parte de responsabilidad.
La estrategia europea “De la granja a la mesa” pretende cambiar desde la producción al consumo de alimentos. ¿Cómo conseguiremos alimentarnos sin perjudicar al medio ambiente y con justicia social?
En todos los eslabones de la cadena alimentaria, desde los productores a los consumidores, se generan residuos alimentarios. La mala planificación en restaurantes o una compra excesiva son algunas de las causas.
Un tercio de la producción mundial de alimentos se desperdicia. Por suerte existen iniciativas para reaprovechar estos productos a todos los niveles y reducir su impacto ambiental. El 29 de septiembre es el Día Mundial contra el Desperdicio Alimentario.
Si incorporamos ciclos de luz y oscuridad en los sistemas de refrigeración, imitando los ciclos que un vegetal experimenta en el campo, lograremos preservar los alimentos por más tiempo.
Seguir las pautas de la dieta mediterránea, optar por alimentos de temporada y cercanía, ahorrar energía y reducir el consumo de carne son algunas ideas para disfrutar de una Navidad más sostenible.
Top contributors
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Catedrático en Tecnología de Alimentos, Universidad de Valladolid
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Profesora del Departamento de Química Física y Termodinámica Aplicada, Universidad de Córdoba
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Assistant Professor in Media and Communication Studies, Lund University
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Profesora de Fisiología Vegetal, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Doctor ingeniero Agrónomo. Investigador en desarrollo sostenible, Universidad Politécnica de Madrid (UPM)
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Genetista. Investigador Científico del INIA-CSIC, Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA - CSIC)
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Senior Lecturer in Nutrition, Nottingham Trent University
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Director del CREDA-UPC-IRTA, Universitat Politècnica de Catalunya - BarcelonaTech
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Profesor de Fisiología Vegetal, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Catedrático de Ingeniería Forestal y Cambio Global, Universitat de Lleida
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Profesora e investigadora del Área de Nutrición y Bromatología, Universidad Pablo de Olavide
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Catedrático de Ingeniería Química. Centro de Investigación Interdisciplinar en Tecnologías Ambientales - CRETUS, Universidade de Santiago de Compostela
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Catedrática en el Departamento de Química Física y Termodinámica Aplicada, Universidad de Córdoba
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Investigador en el Departamento de Química Física y Termodinámica Aplicada, Universidad de Córdoba
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Profesora de Tecnología de los Alimentos. Subdirectora de Proyección y Comunicación de la Escuela Politécnica Superior de Orihuela, Universidad Miguel Hernández