Elena M. Rodríguez Rodríguez

Elena M. Rodríguez Rodríguez, es doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de La Laguna y Profesora Titular de Nutrición y Bromatología desde 2004. Imparte docencia en el master en Seguridad y Calidad de los alimentos y en los grados de Farmacia y de Nutrición Humana y Dietética de la ULL. Actualmente, es coordinadora del área de Nutrición y Bromatología de la ULL y del grupo de investigación Grupo Integrado en Ciencia y Tecnología de los Alimentos (Alimentos). Tiene gran experiencia en la caracterización y valorización de alimentos de gran importancia económica y tradicional para Canarias. Esta experiencia viene avalada por la participación en numerosos proyectos en los que se ha estudiado la composición fisicoquímica, capacidad antioxidante y valor nutricional de números alimentos locales, tanto en fresco como después de haber sido procesados y conservados. También participa en otra línea de investigación que tiene como objetivo estudiar los factores que afectan a la reproducción del pulpo común.