Bruno Cardinale

Bruno Cardinale est maître de conférences et chercheur en marketing à l'Université Le Havre Normandie. Ses travaux portent sur les représentations sociales et les critères d'acceptabilité des aliments industriels dans la gastronomie. Il s'intéresse particulièrement aux tensions entre tradition et innovation dans l'alimentation, ainsi qu'à l'impact des tendances de consommation sur le marché de la restauration. Ses recherches balaient de grandes thématiques liées à l'alimentation, telles que l'éthique et le risque de réputation des restaurateurs et des indusrtiels, la végétalisation des repas ou encore le menu enfant. Ses recherches explorent aussi la manière dont les mangeurs, les chefs et les acteurs du marché perçoivent et intègrent ces évolutions.