La aversión hacia ciertos alimentos es una reacción biológica básica para la supervivencia, pero puede estar moldeada por los significados simbólicos, las normas sociales y la historia evolutiva de cada comunidad.
Articles on gastronomía
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La llamada ‘gastronomía de la felicidad’ conecta alimentación y bienestar. La receta va más allá de la química cerebral e integra aspectos creativos, sensoriales, experienciales, ambientales y sociales.
El helado artesanal perfecto es el resultado de combinar un cierto dominio de la fisicoquímica coloidal, el uso de ingredientes de calidad y el control de los procesos de elaboración.
Pulpa de sandía ahumada, encurtido de sandía, kuzu, almidón de patata. y una salsa umami con grillos. Son los ingredientes de la tapa del eclipse que preparamos y degustamos en Santander.
El algoritmo gastronómico y la estética de Instagram y TikTok ceban con “hambre visual” a jóvenes en busca de identidad. Pero el mundo digital puede ser también un espacio de cultura alimentaria y resistencia.
La reciente propuesta de la posible prohibición de la pesca de anguilas en la Comunidad Valenciana chocó contra un tótem cultural e identitario: el ‘all i pebre’.
Muchos de los rituales que tenemos hoy en torno a la comida provienen de los siglos XVI-XVII.
Tradicionalmente, la festividad mariana que se celebra el 8 de diciembre marcaba la frontera estacional entre el otoño y el invierno, entre la austeridad y la abundancia.
De actualidad por motivos extraculinarios, un experto analiza las características de este embutido de color, textura y sabor intensos.
De Esquivel a Bazterrica, la literatura gastronómica cuestiona nuestro vínculo con la comida.
La historia de una feliz mezcla de influencias gastronómicas que explotó en las redes sociales.
Aunque el kéfir, la kombucha y el koji son alimentos de orígenes muy distintos, los tres comparten que se elaboran a través de fermentación micológica. Gracias a sus beneficios nutricionales han ganado protagonismo en las dietas saludables
La tarta Tatin, la fideuá, los chips de patatas… Algunas de las creaciones gastronómicas más famosas fueron fruto del azar.
Una imagen positiva de la gastronomía de un destino puede mejorar su reputación y atraer a un mayor número de turistas en busca de experiencias auténticas.
La desinformación también ha puesto en la picota a las aceitunas negras. Aunque a algunas se les aplica un proceso químico para ennegrecer su color, todas son absolutamente seguras y verdaderas.
La generación Z es muy consciente de los problemas ambientales y sociales asociados con el turismo y la producción y consumo de alimentos.
Ecosabor en acción: el objetivo es conseguir que el turismo gastronómico sea también una fuente de información, concienciación y educación en torno a la sostenibilidad.
Hasta una cuarta parte de la población tiene una mayor capacidad para percibir ciertos sabores, particularmente el amargo.
¿Cómo afectará el cambio climático a los mejillones gallegos? En los últimos años, se ha visto mermada la semilla de este molusco que no emite huella de carbono y se utiliza como centinela de la contaminación ambiental.
Platos impresos en 3D, carne de laboratorio, biotecnología o cocina nota a nota son algunos de los ingredientes que conforman el futuro de la industria alimentaria.
Top contributors
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Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
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Profesora Titular de Lengua Española, Universidad de Jaén
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Científico titular CSIC, Estación Biológica de Doñana (EBD-CSIC)
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Associate professor, Universidad de Guadalajara
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Catedrático del Área de Economía Aplicada, Universidad de Córdoba
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Catedrática de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València
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Catedrático de Fisiología - Endocrinología., Universidade de Vigo
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Catedrático de Fisiología Vegetal y ex Rector, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Estudiante de Doctorado en programa de Biomedicina, especialización en Antropología Física, Universidad de Granada
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Estudiante de Doctorado en Medicina, Universitat de València
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Doctoranda en Biomedicina, Universidad de Granada
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Profesora Titular en el Departamento de Lenguas Modernas, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Profesor de Comunicación, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Profesora Titular de Nutrición. Miembro de la Cátedra de Gastronomía, Universidad de Castilla-La Mancha
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Profesor-Investigador. Centro de Estudios para la Agricultura, la Alimentación y la Crisis Climática(CEAACC), Universidad de Guadalajara