Preparados parecidos, con hortalizas frescas cortadas y aliñadas, han recibido estos nombres desde principios del siglo XX.
Articles on gastronomía
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¿Cuál es el primer ejemplo documentado de uso de las palabras torrija y pestiño? Recorrido por las menciones y definiciones de estos dulces de temporada.
Los huesos tienen mucho que decir sobre la alimentación que siguió su dueño en vida. Gracias a esto, la antropología ha podido reconstruir el menú de sociedades pasadas.
Del ‘malarrabia’ cubano a las ‘bolas de fraile’, la repostería panhispánica da lugar a multitud de nombres curiosos que dicen mucho del contexto sociocultural de cada postre.
Degustar platos locales es una manera cada vez más frecuente de hacer turismo. Incluso elegimos los destinos en base a lo que nos ofrece la gastronomía local. Es además una forma más sostenible de conocer otros lugares.
Una buena gastronomía, cocineros de reputación internacional y mucha investigación agroalimentaria, pero ninguna empresa española es líder mundial. ¿A qué se debe?
Hubo un tiempo en el que las recetas de la cocina vasca se quedaban en los fogones. Hoy, la colaboración entre cocineros ha dado lugar a un cluster de innovación, creatividad e identidad culinaria.
Top contributors
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Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
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Profesora Titular de Lengua Española, Universidad de Jaén
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Investigador Científico CSIC, Estación Biológica de Doñana (EBD-CSIC)
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Associate professor, Universidad de Guadalajara
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Catedrático del Área de Economía Aplicada, Universidad de Córdoba
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Catedrática de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València
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Catedrático de Fisiología - Endocrinología., Universidade de Vigo
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Catedrático de Fisiología Vegetal y ex Rector, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Estudiante de Doctorado en programa de Biomedicina, especialización en Antropología Física, Universidad de Granada
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Estudiante de Doctorado en Medicina, Universitat de València
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Doctoranda en Biomedicina, Universidad de Granada
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Profesora Titular en el Departamento de Lenguas Modernas, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Profesor de Comunicación, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Profesora Titular de Nutrición. Miembro de la Cátedra de Gastronomía, Universidad de Castilla-La Mancha
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Profesor-Investigador. Centro de Estudios para la Agricultura, la Alimentación y la Crisis Climática(CEAACC), Universidad de Guadalajara