¿Por qué los colores brillantes se asocian con alimentos frescos, mientras que un postre con colores intensos se percibe como más dulce? ¿Qué hace que una galleta resulte más sabrosa si la oímos crujir, o el marisco si lo degustamos con el sonido de las olas del mar de fondo?
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En los últimos años se ha puesto de moda visitar mercados turísticos. Podríamos pensar, por tanto, que los mercados se encuentran en un momento de bonanza, pero por desgracia no es así.
A partir del tubérculo cultivado exclusivamente en una comarca de Valencia se obtiene una bebida muy popular, refrescante y con innegables beneficios nutricionales.
Degustar los alimentos es una compleja experiencia multisensorial en la que intervienen las emociones, nuestra historia personal o incluso el poso de la cultura heredada.
La gastronomía como atractivo turístico ya no es solo ir a comer a los restaurantes y locales. Ahora han cobrado fuerza la comida callejera, los ‘food-truck’ y los mercados y festivales gastronómicos.
Una moratoria internacional como la ballenera sería la medida más eficaz para conservar las anguilas. Parte de su alta demanda tiene que ver con que son un elemento omnipresente en cartas de restaurantes japoneses de todo el mundo.
Deliciosas y fáciles de cultivar, las microverduras poseen una mayor concentración de nutrientes beneficiosos para la salud en comparación con sus “hermanas mayores”.
La planta icónica de los Países Bajos salvó a miles de personas de la inanición en tiempos de hambruna y hoy vuelve a ser apreciada por sus cualidades gastronómicas.
Aparte de alegrar con sus vivos colores los platos, algunas flores comestibles (como los pensamientos o los tagetes) son ricas en flavonoides, compuestos beneficiosos para la salud.
El intenso picor que aporta este fruto de origen mesoamericano es apreciado desde hace siglos. Pero ¿qué produce esa sensación a priori desagradable y por qué nos gusta? ¿Tiene propiedades saludables?
A nadie se le ocurriría comerse un animal en peligro de extinción como el lince ibérico. Entonces, ¿por qué comemos todavía anguilas?
Todos los Santos llega y, con el día festivo, un puñado de dulces tradicionales que llevarse a la boca. ¿Qué se come en España, México, Guatemala o Ecuador en esas fechas?
El empleo de mohos en la producción de alimentos es anecdótica. Estos hongos pueden dar lugar a ‘delicatessen’, pero no están exentos de riesgos.
No solo de dieta mediterránea vivimos. La dieta atlántica también existe, y es la mar de saludable.
Es época de dulces navideños y, entre ellos, encontramos los alfajores, los suspiros y los cordiales. Pero ¿de dónde vienen estos nombres?
Como resultado de la creciente preocupación que parte de la población ha desarrollado hacia la alimentación ha crecido la costumbre de emplear neologismos y anglicismos en este campo.
El otoño es tiempo de conservas. Entre ellas, hallamos mermeladas, jaleas y compotas, palabras con historia que comparten las frutas y el azúcar, pero también con diferencias en su composición y su denominación.
Las algas tienen un papel en el futuro de los alimentos, pero nuestro desconocimiento de ellas contrasta con su importancia.
La carne no es el origen de la proteína en la dieta mediterránea, un patrón del que tenemos un concepto equivocado y, sobre todo, excesivamente plástico.
Si lo que buscamos es un sistema de alimentación sostenible, es importante incidir en la producción local y la correspondiente reducción de su impacto en el medioambiente. No solo para la salud del consumidor, también para su entorno.
Top contributors
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Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
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Profesora Titular de Lengua Española, Universidad de Jaén
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Investigador Científico CSIC, Estación Biológica de Doñana (EBD-CSIC)
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Associate professor, Universidad de Guadalajara
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Catedrático del Área de Economía Aplicada, Universidad de Córdoba
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Catedrática de Tecnología de Alimentos, Universitat Politècnica de València
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Catedrático de Fisiología - Endocrinología., Universidade de Vigo
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Catedrático de Fisiología Vegetal y ex Rector, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Estudiante de Doctorado en programa de Biomedicina, especialización en Antropología Física, Universidad de Granada
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Estudiante de Doctorado en Medicina, Universitat de València
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Doctoranda en Biomedicina, Universidad de Granada
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Profesora Titular en el Departamento de Lenguas Modernas, Universidad de Las Palmas de Gran Canaria
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Profesor de Comunicación, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Profesora Titular de Nutrición. Miembro de la Cátedra de Gastronomía, Universidad de Castilla-La Mancha
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Profesor-Investigador. Centro de Estudios para la Agricultura, la Alimentación y la Crisis Climática(CEAACC), Universidad de Guadalajara