El recent brot de gastrointeritis que ha afectat més de 100 alumnes d'un centre educatiu valencià obliga a revisar què diu la ciència sobre la causa i els protocols de prevenció de les intoxicacions més habituals a l'escola.
Articles on alimentacio
Displaying all articles
Les recerques científiques més recents demostren que l'exercici físic, que fins ara formava part del problema dels trastorns alimentaris, és una eina de recuperació efectiva. Sota quines condicions?
Una recerca científica demostra com productes gastronòmics aparentment senzills es revaloritzen en afegir aquest fong negre molt difícil d'aconseguir i propi només de certes regions.
El gelat artesanal perfecte és el resultat de combinar un cert domini de la fisicoquímica col·loidal, l'ús d'ingredients de qualitat i el control dels processos d'elaboració.
Pèsols, llenties d’aigua, insectes, microorganismes i algues són algunes de les alternatives a la soia, un cultiu destinat a l’alimentació animal i responsable d'una gran part de la petjada de carboni de la ramaderia.
Factors com el dèficit de sodi, l'olor de la mar, el record d'altres estius… influeixen en aquesta tendència, però no hem d'oblidar que consumir un excés de sal pot passar factura a la nostra salut.
La mateixa propietat que fa que el xocolate es fonga a la boca, provoca que ho faça també en una motxilla. La ciència ha desenvolupat múltiples estratègies per a aconseguir xocolate que amb la calor no perda consistència.
Els llegums són fonamentals per a la salut, però també és important saber com combinar-los i quins beneficis aporten en cada cas per a passar de manera adequada de la teoria a la pràctica.
El magnesi s'ha convertit en un dels suplements estrella, però sovint es confonen funcions fisiològiques reals amb beneficis clínics que, en persones sanes, estan poc demostrats.
L'estructura arquitectònica dels castells necessita persones amb diferents característiques físiques. L'alçada, el pes, la força o l'agilitat són claus. Poden influir en com els joves castellers perceben el seu cos?
Els ultraprocessats s’associen sovint amb mala salut, però la seva definició és controvertida. Des de la tecnologia alimentària, cal distingir entre processament i qualitat nutricional real.
Repasar d'on ve allò que mengem, a qui sosté, quin paisatge afavoreix, quins residus genera i quina cultura manté viva no significa convertir cada àpat en un examen moral, però sí pot ampliar la mirada.
Aquesta recerca revisa en què ens basem per a comprar, fa propostes sobre com millorar les etiquetes dels aliments i ha utilitzat tecnologia per a detectar fraus alimentaris.
El cremaet, una de les icones més distintives de l’esmorzar valencià, és una combinació fascinant de química, física i cultura popular. Aconseguir les proporcions exactes per a un cremaet estètic i saludable és cosa de ciència.
Cabernet Sauvignon (raïm negre) és el fill directe de dos progenitors molt estimats també: Cabernet franc (raïm negre) i Sauvignon blanc (raïm blanc). Les eines de la genètica forense permeten fer un rastreig de l'origen de qualsevol vi.
Els canvis ambientals es tradueixen en modificacions concretes del que mengem. Aquesta anàlisi fa un repàs de les espècies que l'escalfament global està portant a la nostra taula i les que podrien canviar.
Amb l'arribada del bon temps, convidem a la cistella de pícnic múltiples patògens que hem de tenir en compte. Cadascun d'ells té un tractament diferent i aquest article en fa un repàs.
Dels rituals de fertilitat al cristianisme. De Bola de Drac a Alexia Putellas. De la mona valenciana a les escultures de xocolata o el pa de pessic. L'antropologia fa un repàs del que explica la mona de Pasqua de nosaltres.
Els restaurants són ambaixadors de la identitat local perquè serveixen de pont entre la riquesa gastronòmica (cultural i de producte) d'un lloc i els seus consumidors i visitants.
Top contributors
-
Lector Profesor. Department of Economics and Business, Universitat de Lleida
-
Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
-
Técnico medio de investigación de la Facultad de Química de Valencia, Universitat de València
-
Professor d'Antropologia Social, Universitat de Barcelona
-
Profesor de Ciencias de la Salud, UOC - Universitat Oberta de Catalunya
-
Professora substituta Àrea de Botànica, Universitat de Girona
-
Investigadora predoctoral i professora substituta a l’àrea de Zoologia, Universitat de Girona
-
Profesora Catedrática de Genética, Universitat de Barcelona
-
Catedràtic de Bioquímica i Biologia Molecular i investigador de l'Institut de Biologia Integrativa de Sistemes I2SysBio (Universitat de València-CSIC), Universitat de València
-
Dra. en Tecnologia Alimentària, Universitat de Girona
-
Profesora de Tecnologìa de los Alimentos, Universitat de València
-
Professor Lector en Nutrició i Ciència dels Aliments, Universitat Autònoma de Barcelona
-
Catedrático de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat Rovira i Virgili
-
Catedrática de Psicopatología infantil y de la adolescencia, Universitat Rovira i Virgili
-
Profesora lectora e investigadora del Departamento de Enfermería Fundamental y Clínica, Universitat de Barcelona