Nous disposons de récepteurs biologiques pour détecter le piquant et la chaleur du poivre et du piment. Mais c’est un apprentissage socioculturel qui nous les fait apprécier depuis des siècles.
Articles on alimentation
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Aux XVIᵉ et XVIIᵉ siècles, la truffe semble connaître un regain d’intérêt, tant chez les naturalistes que chez les spécialistes de l’art culinaire.
D’où vient le riz ? Et comment s’est-il diffusé jusqu’à devenir l’un des piliers de la sécurité alimentaire mondiale ?
Des recherches menées dans des situations où le goût est altéré, notamment chez des sujets âgés ou traités pour un cancer, mettent au jour les liens entre alimentation, bien-être et vie sociale.
Dans les foyers de l’aide sociale à l’enfance, le rapport des jeunes à l’alimentation est très lié à ce qu’ils pensent du lieu d’accueil et de leur mesure de placement.
Le fait de présenter un trouble du déficit de l’attention avec ou sans hyperactivité (TDAH) pourrait accroître la vulnérabilité à certains troubles de la conduite alimentaire, comme la boulimie.
Une enquête révèle les stratégies déployées par l’industrie agroalimentaire pour peser sur les élus, la science et l’opinion publique.
Loin d’être passives, certaines jeunes personnes tentent de développer des stratégies de régulation et de protection face aux contenus problématiques liés à l’alimentation sur les réseaux sociaux.
Si l’on parle de plus en plus d’éducation à l’alimentation, au singulier, apprendre à s’alimenter ne repose pas sur une seule recette.
Peut-on concevoir un plat qui rende heureux ? La « gastronomie du bonheur » explore les liens entre alimentation, plaisir, émotions, lien social et bien-être pour imaginer de nouvelles expériences culinaires.
Le nom d’un aliment peut-il influencer notre appétit et nos choix ? Une étude montre que certaines sonorités nous font percevoir un en-cas comme plus lourd, plus léger ou plus rassasiant, et peuvent même peser sur notre intention d’achat.
Le poulet est aujourd’hui la première viande consommée à travers le monde. Ce succès s’explique par des raisons nutritionnelles, culturelles, économiques et biotechniques.
On savait nos papilles gustatives capables de détecter le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami. Des chercheurs ont démontré qu’elles reconnaissaient aussi une autre saveur, le « goût du gras ».
Wegovy et Mounjaro, deux médicaments antiobésité « phare » mais onéreux sont désormais remboursables à 65 % dans certaines situations et en association avec la pratique d’une activité physique.
Certains nutriments pourraient reproduire les effets d’une restriction calorique. Or, on sait que, chez l’animal, cette dernière améliore l’espérance de vie. Qu’en est-il chez l’être humain ?
Intériorisées comme des normes rigides, les recommandations alimentaires peuvent favoriser culpabilité, perte de confiance et dérégulation des comportements.
Le laboratoire ARC-Nucléart travaille sur la conservation d’œuvres et d’objets archéologiques en matériaux organiques, permettant de comprendre ce qu'on mangeait jadis, et comment on cuisinait.
La saveur umami est la cinquième saveur à avoir été admise dans le cercle très fermé des saveurs primaires, au côté du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide. Mais quelle est cette saveur dont même les chats raffolent ?
L’information nutritionnelle ne suffit pas toujours à favoriser les produits alimentaires les plus sains. L’expérience sensorielle avec ces produits doit encore être améliorée.
Une expérimentation menée auprès d’étudiants à Lyon montre que l’amélioration durable de l’alimentation passe par des aides financières associées à un accompagnement adapté.
Top contributors
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Directrice de l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inrae, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord, Université Paris Cité, Université Paris Cité
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Chargé de recherches HC, UMR 1019 - Unité de Nutrition humaine, Université Clermont Auvergne, Inrae
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Professeur Emérite de Nutrition Université Sorbonne Paris Nord (Paris 13) - Praticien Hospitalier Département de Santé Publique, Hôpital Avicenne (AP-HP), Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inra,Cnam, Université Sorbonne Paris Nord
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Médecin, Professeur des universités- Praticien hospitalier, Inserm U1148, Faculté de Santé, Université Paris Cité
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Maitre de Conférence Université Paris 13, Praticien Hospitalier, Hôpital Avicenne (AP-HP), Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inra,Cnam, Université Sorbonne Paris Nord
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Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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professeur des universités - comportements de consommation - alimentation - réseaux sociaux, Université Le Havre Normandie
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Directeur de recherche, Inrae
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Directrice de recherche honoraire. Coordinatrice du Réseau National Alimentation Cancer Recherche (réseau NACRe) de janvier 2000 à septembre 2020, Inrae
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Médecin nutritionniste, Directrice de Recherche INRAe, Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm, Université de Paris, Université Sorbonne Paris Nord, Cnam, Inrae
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Directeur de recherche honoraire INRAE, Inrae
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Chercheur en épidémiologie au CRESS-EREN (INRAE, Inserm, Université Sorbonne Paris Nord, Université Paris Cité), titulaire de la chaire de Professeur Junior INRAE sur les rythmes alimentaires, et coordonnateur du Réseau NACRe (Nutrition Activité physique Cancer Recherche)., Inrae; Inserm
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Program Director of Nutrition and Food Sciences, Accredited Practising Dietitian, Adelaide University
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Professeur de stratégie et entrepreneuriat, Kedge Business School
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Chercheure en Agronomie et Génétique, Inrae