La saveur umami est la cinquième saveur à avoir été admise dans le cercle très fermé des saveurs primaires, au côté du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide. Mais quelle est cette saveur dont même les chats raffolent ?
Articles on viande
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Les hommes restent nettement plus réticents que les femmes à adopter des régimes végétariens ou végétaliens. Une résistance qui a peut-être moins à voir avec le goût qu’avec la masculinité.
Le bœuf n’a jamais été aussi cher aux États-Unis depuis des décennies. Entre sécheresse, parasite ravageur et menaces de Donald Trump sur l’accord commercial nord-américain, tout concourt à réduire l’offre et à faire grimper les prix.
C’est une réalité qui fait désormais consensus : pour la santé humaine comme pour celle des écosystèmes, nous mangeons collectivement trop de viande. Mais quelles alternatives faut-il plébisciter ?
Si l’on est végétarien ou végétalien, a-t-on moins de chances de vivre centenaire que si l’on est mangeur de viande ? La réponse à cette question n’est pas aussi simple qu’il y paraît.
Une nouvelle étude sur les protéines animales et le risque de cancer fait croire qu’on peut manger plus de viande. Pas si vite, prévient un expert.
Dans des conditions idéales, l’étourdissement de l’animal, absent lors d’abattage rituel, réduit la souffrance. Mais les pratiques dans les abattoirs canadiens ne sont pas exemplaires.
De l’intérêt de limiter sa consommation de viande, voire de s’en priver, pour sa santé. Cette question d’actualité divise les spécialistes de diététique et de nutrition depuis… le Moyen Âge.
« Acheter local » rime souvent avec choix éthique. Mais lorsqu’il est question de viande, cette équation mérite d’être sérieusement interrogée.
Riches en protéines et peu gourmands en ressources, les insectes séduisent. Une solution d’avenir, peut-être, mais non sans risques ni limites.
Dans le réfrigérateur, gare aux moisissures sur les fruits, car elles produisent des toxines à risque. Attention surtout à la viande avariée du fait des bactéries nocives qui s’y développent.
Une agriculture française 100 % bio serait meilleure pour notre santé et pour l'environnement. Elle serait notamment possible si nous réduisions notre consommation de viande.
La viande occupe une place centrale dans les repas festifs. Et si la réussite de notre transition alimentaire passait par la transformation du repas gastronomique ?
L’étude de dents fossiles issues du gisement de Sterkfontein, en Afrique du Sud, ouvre des pistes pour réussir un jour à dater le début de la consommation régulière de viande chez les premiers hominines.
Afin de diminuer le lourd bilan carbone de l’élevage et rendre aux sols leur capacité de stockage, différents leviers existent.
Alors que l'on peut désormais trouver de la viande cultivée en laboratoire dans des supermarchés ou restaurants aux États-Unis et à Singapour, en Europe, ce nouvel aliment divise.
L’importance du bien-être des animaux s’est affirmée ces dernières décennies. Une proposition d’étiquetage visant à informer les consommateurs de ce bien-être pour les animaux d’élevage est à l'étude au ministère de l’agriculture.
Laitue de mer, nori, dulse et autres algues marines sont des sources de protéines végétales alternatives à la viande, avec de réels atouts face aux enjeux planétaires et d’alimentation au quotidien.
Le flexitarisme n’exclut pas la consommation occasionnelle de produits d’origine animale. Mais pour chiffrer son empreinte carbone, encore faut-il que le flexitarisme soit bien défini…
En remettant en question les normes alimentaires dominantes, le véganisme s’inscrit dans un contexte de débats polarisés.
Top contributors
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Anthropologue, professeur de marketing, TBS Education
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Professeur de psychologie sociale, membre honoraire de l’Institut universitaire de France (IUF), directeur de la MSH Alpes (CNRS/UGA), Université Grenoble Alpes (UGA)
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Professeur de stratégie et gouvernance des entreprises, EM Lyon Business School
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Chercheur en biochimie, responsable du laboratoire « Stress oxydant et détoxication », Commissariat à l’énergie atomique et aux énergies alternatives (CEA)
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Directeur de recherche à l’INRA, économiste, AgroParisTech – Université Paris-Saclay
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Associate professor, L’Université d’Ottawa/University of Ottawa
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Chef de rubrique Science + Technologie, The Conversation France
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Doctorant en économie de l'environnement, Université de Lorraine
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Research Associate, Centre for Culinary Innovation, Northern Alberta Institute of Technology
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Directrice de l'Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inrae, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord, Université Paris Cité, Université Paris Cité
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Associate lecturer, Nutritional Biochemistry, University of Hertfordshire
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Chercheur associé, anthropologie, Institut lémanique de théologie pratique, Université de Lausanne
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Associate Professor, Institute for Physical Activity and Nutrition, Deakin University
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Professeur de stratégie et entrepreneuriat, Kedge Business School
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Postdoctoral research associate in conservation science, University of Kent