Varios factores (déficit de sodio, el olor del mar, la memoria de otros veranos…) influyen en esta querencia, pero no debemos olvidar que consumir exceso de sal puede pasar factura a nuestra salud.
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Parece un problema del pasado, pero hoy vuelven a detectarse señales de consumo insuficiente de yodo en ciertos grupos y países. ¿Para qué sirve este micronutriente y por qué podría estar descendiendo su ingesta?
Mientras que el 75% de la sal que ingerimos procede de los productos procesados, en España no existe una legislación efectiva que limite su contenido en este tipo de alimentos.
Se estima que la sal contiene 500 fragmentos de este contaminante por kilogramo. ¿Cómo llegan a ella?
Fruto de miles de millones de años de procesos geológicos y químicos, la salinidad del mar es una evidencia tangible de la interacción y el equilibro entre la atmósfera, la tierra y el océano.
La concentración de sal en los océanos afecta a la densidad del agua y juega un papel clave en las corrientes oceánicas críticas, como en el temible colapso de la AMOC.
La sal es necesaria para el organismo, pero tomarla en exceso puede acarrear serios problemas de salud.
La fisiología de nuestros antepasados estaba perfectamente ajustada al rango calórico de las frutas frescas, lo que explica los efectos nocivos de los azúcares añadidos.
En verano aumenta la vida social y, con ella, el consumo de alcohol o refrescos y el picoteo de aperitivos y tapas que suman kilocalorías, grasa y sal a nuestro organismo. Esto no solo se traduce en un aumento de peso, sino también en un perjuicio para nuestra salud.
Alrededor del 26% de la población mundial sufre hipertensión, que está detrás de las enfermedades cardiovasculares, primera causa de muerte a nivel mundial. Reducir esas cifras es tan sencillo como bajar a la mitad el consumo diario de sal.
Según la OMS, no deberíamos consumir más de una cucharadita de sal al día. Pero muchos productos ya tienen sal añadida. ¿Cómo podemos entonces controlar su consumo?
Uno de los componentes del organismo que nos interesa mantener en perfecto estado de revista es el sistema inmunitario. Consumir cítricos, hidratarnos correctamente, dormir las horas necesarias y practicar ejercicio físico ayudan a ponerlo a punto.
La sal es el gran riesgo ignorado en nuestras mesas. Disminuir su consumo reduciría el impacto de las enfermedades más importantes en los países occidentales. Un dato: 4,1 millones de muertes al año se deben a la ingesta excesiva de sal.
Top contributors
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Catedrático de Nutrición y Bromatología del Departamento de Medicina Preventiva y Salud Pública, Universitat de València
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Profesora Titular de Nutrición y Bromatología - Directora del proyecto BADALI, web de Nutrición. Instituto de Bioingeniería, Universidad Miguel Hernández
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Profesora de Nutrición y Bromatología. Colaboradora del proyecto BADALI, web de Nutrición. Instituto de Bioingeniería, Universidad Miguel Hernández
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Profesor Bioestadística Facultad Medicina, Universidad Miguel Hernández
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Dietista, nutricionista y técnico de laboratorio, Fisabio
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Investigadora Senior en Endocrinología y Nutrición, Fisabio
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Profesora de envejecimiento y calidad de vida, Universidad de Huelva
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Profesor de investigación del Consejo Superior de Investigaciones Científicas, Instituto de Investigaciones Marinas (IIM-CSIC)
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Profesora Titular, Departamento de Ingeniería Mecánica, Área Medioambiente, Universidad Pontificia Comillas
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Catedrático de Tecnología de Alimentos, Universidad de Almería
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Profesor asociado en Ingeniería Ambiental y Sostenibilidad, Universidad Pontificia Comillas
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Investigadora, Instituto de Salud Carlos III
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Catedrático de Oceanografía Física. Facultad de Ciencias del Mar Departamento de Física Aplicada., Universidade de Vigo
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Profesora Doctora del Grado en Enfermería, Universidad de Huelva
