Pourquoi certains chocolats restent-ils solides sous 40 °C quand d’autres se transforment en pâte ? La réponse est plus complexe qu’il n’y paraît.
Articles on chocolat
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Face à la flambée du prix du cacao, de nouvelles plantations s’étendent dans les zones forestières tropicales. Mais des recherches menées au Nigeria montrent que conserver des arbres peut être utile… et rentable.
Une tablette de chocolat artisanal, née à Dubaï et popularisée sur TikTok, est devenue en quelques mois un phénomène mondial. Plus encore qu’un produit, c’est un nom qui fait vendre.
L’aridité se propage silencieusement dans de nombreuses régions productrices de cacao. Comment éviter que le chocolat ne devienne un produit de luxe ?
Bornéo, Amazonie, bassin du Congo… Les grandes forêts primaires qu’il reste sont toujours menacées par la déforestation. Une pratique néfaste qui a bien souvent des origines coloniales.
Les symboles de Pâques, issus des traditions juive et chrétienne, ont traversé les époques et nous avons parfois perdu de vue leurs connotations religieuses.
Derrière la fermentation, la torréfaction et le broyage qui transforment le cacao en tablettes de chocolat, bonbons et pâtisseries, c’est de la science qui se cache.
Autrefois perçue comme une émotion dévastatrice, la nostalgie est devenue un moteur marketing. La résurrection de marques emblématiques révèle notre besoin intrinsèque de connexion au passé.
Le système d’étiquetage nutritionnel Nutri-Score a évolué au 1ᵉʳ janvier 2024, afin de tenir compte des recommandations nutritionnelles les plus récentes en vigueur en Europe. Voici ce qui change.
Les aliments « végan » sont perçus comme n’ayant pas d’ingrédients d’origine animale par la plupart de consommateurs, mais peuvent en fait contenir des protéines de lait.
Les marketeurs de la filière cacao en Équateur tentent de vendre leur produit avec tout un lexique technique proche de celui du vin, quand le consommateur lui préfère en parler avec émotion.
La pâtisserie française, forte de trois siècles de tradition et de pratiques, a accédé ces dernières années au statut de produit de luxe, et créé de nouveaux codes.
La « success story » de la filière équitable repose notamment sur un dialogue maintenu entre des réformistes prêts à des compromis pour élargir le mouvement et les tenants d’une ligne plus radicale.
Connaît-on les origines des glaces et des sorbets ? Et pourquoi cette douceur plaît-elle autant ?
Une recherche expérimentale montre que plus consommateur se sent « éloigné » d’un produit plaisir dans le temps ou l’espace, plus il aura tendance à l’acheter.
Noël aujourd'hui, Nouvel An et les galettes demain… Les semaines qui arrivent s'annoncent chargées en calorie pour notre organisme. Voici les conseils pour bien s’en remettre !
Si, à l’origine, le chocolat est une boisson de luxe, il est aujourd’hui présent sous de multiples formes : tablettes, gâteaux, crèmes… Et la symbolique qui l’entoure est tout aussi variée.
L’engouement des consommateurs pour le chocolat est hélas lié à déforestation illégale d’écosystèmes très protégés. Mais peu à peu, des progrès sont accomplis pour favoriser le commerce éthique.
Un bilan de la réforme de l’imposition des entreprises de 2011 montre que la défiscalisation des dividendes augmente la valorisation des sociétés mais n’a pas d’effet sur l’investissement.
Après plusieurs tests, les chercheurs ont résolu de nombreux mystères concernant la fermentation du cacao et les micro-organismes qui donnent si bon goût au chocolat.
Top contributors
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Médecin, Professeur des universités- Praticien hospitalier, Inserm U1148, Faculté de Santé, Université Paris Cité
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Enseignante-chercheuse, GEM
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Biologiste, Institut de recherche pour le développement (IRD)
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Enseignante-chercheure, laboratoire « Géosciences Environnement Toulouse », Université de Toulouse, Université de Toulouse
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Professionel de recherche en sciences des aliments, Université Laval
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Assistant spécialiste, Service de Diabétologie-Nutrition, Hôpital Bichat, AP-HP, Chargé de cours au sein du DU de nutrition, Université Paris Cité
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Membre associé, Université Paris Nanterre
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Associate professor, GEM
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Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Lecturer in Sport and Exercise Nutrition - Cardiff Metropolitan University, Cardiff Metropolitan University
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Professeur Emérite de Nutrition Université Sorbonne Paris Nord (Paris 13) - Praticien Hospitalier Département de Santé Publique, Hôpital Avicenne (AP-HP), Equipe de Recherche en Epidémiologie Nutritionnelle, U1153 Inserm,Inra,Cnam, Université Sorbonne Paris Nord
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Professeur à l’Universidad Estatal Amazònica, membre associé du Centre Interlangues Texte Image Langage (UR 4182), Université Bourgogne Europe
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Maître de conférences en linguistique francaise, Université de Neuchâtel
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Professionnelle de recherche en sciences des aliments, Université Laval
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Directrice de recherches, laboratoire « Géosciences environnement Toulouse », Institut de recherche pour le développement (IRD)