La consommation d’insectes est souvent perçue comme étant seulement un dernier recours en cas de famine. Pourtant, dans les pays où ils sont consommés, ils sont souvent un mets rare, voire un luxe.
Articles on goût
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L’origine de l’effet « madeleine de Proust » ne peut pas être expliquée exclusivement par des arguments d’anatomie du système nerveux et du cerveau.
On savait nos papilles gustatives capables de détecter le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami. Des chercheurs ont démontré qu’elles reconnaissaient aussi une autre saveur, le « goût du gras ».
La saveur umami est la cinquième saveur à avoir été admise dans le cercle très fermé des saveurs primaires, au côté du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide. Mais quelle est cette saveur dont même les chats raffolent ?
Le sucre est un carburant énergétique indispensable. Son goût nous procure du plaisir, mais peut-on le comparer à une drogue ?
Les bourgeons gustatifs, les structures qui nous permettent de sentir le goût, ne se trouvent pas que sur la langue. Les scientifiques en ont identifié dans d’autres parties du corps.
Derrière la fermentation, la torréfaction et le broyage qui transforment le cacao en tablettes de chocolat, bonbons et pâtisseries, c’est de la science qui se cache.
Un microbiologiste explique quel est le risque pour votre santé de boire un bon sauvignon blanc bien frais dans lequel une mouche à fruit s’est posée.
Notre penchant pour la nourriture épicée nous distingue des autres mammifères. Le piment est une épice bien populaire, mais comment cette affinité est apparue demeure un mystère.
Selon une recherche, les différences génétiques entre les populations influenceraient les échanges commerciaux internationaux, comme la distance géographique et les particularités culturelles.
Connaît-on les origines des glaces et des sorbets ? Et pourquoi cette douceur plaît-elle autant ?
Premier organe de notre système digestif, la langue subit des micro-lésions fréquentes. Les macrophages ont ainsi un rôle majeur pour éviter les infections.
L’éducation à l’alimentation doit dépasser la simple éducation nutritionnelle. Et pour cela, rien de tel que la cuisine.
Retour sur l’histoire de la mondialisation de l’évaluation sensorielle du vin.
Si, à l’origine, le chocolat est une boisson de luxe, il est aujourd’hui présent sous de multiples formes : tablettes, gâteaux, crèmes… Et la symbolique qui l’entoure est tout aussi variée.
Le dégout ne peut-être compris qu’en nécessaire relation avec les notions de discrimination, de dévalorisation ou de haine qui nous animent.
Alors que les feux de forêt continuent de se propager, les producteurs de raisins et les viticulteurs de l’Okanagan doivent faire face à la menace de plus en plus fréquente des émanations de fumée.
Ces produits innovants, qui pourraient contribuer à limiter les phénomènes d’alcoolisme, souffrent encore d’un défaut de légitimité auprès des consommateurs.
Tandis que le changement climatique met en péril la culture de l’arabica, la redécouverte d’une délicieuse espèce sauvage à la Sierra Leone pourrait redonner espoir aux caféiculteurs.
Après plusieurs tests, les chercheurs ont résolu de nombreux mystères concernant la fermentation du cacao et les micro-organismes qui donnent si bon goût au chocolat.
Top contributors
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Professeure des universités et membre de l’Institut universitaire de France, Université Bourgogne Europe
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Professeure Associée, Département Marketing ICN BS, ICN Business School
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Geneticist, Cirad
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Maître de conférences en économie, Université de Bordeaux
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Assistant Professor of Chemistry, University of British Columbia
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Professeur, Directeur du magistère de sciences économiques, Université de Bordeaux
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Senior Lecturer in Clinical Microbiology, University of Leicester
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Professeur d'économie à l'Université de Bordeaux et Professeur affilié à l'INSEEC Grande Ecole, Université de Bordeaux
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Senior Research Leader, Plant Resources, Royal Botanic Gardens, Kew
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Directrice de la recherche, EM Normandie
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Senior Food Scientist at the CSU Spur Food Innovation Center, Colorado State University
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Research associate at FNRS / IRIBHM - group leader, Université Libre de Bruxelles (ULB)
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Doctorante en immunologie, Aix-Marseille Université (AMU)
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Full Professor en Marketing, Excelia
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Research professor, Université du Québec à Chicoutimi (UQAC)