Las micotoxinas están presentes en muchos alimentos cotidianos. ¿Qué sabemos sobre sus riesgos y qué hábitos ayudan a reducir la exposición en casa?
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El campo no es una simple fábrica donde entran semillas, fertilizante y agua y sale un producto. Se trata de un ecosistema complejo en el que el microbioma del suelo puede ser un aliado en la lucha contra las micotoxinas que pueden contaminar los alimentos.
El 81 % de las mujeres estudiadas en una investigación española presentaban micotoxinas en su organismo. Estos compuestos nocivos generados por hongos podrían afectar al desarrollo cerebral de los niños.
De las más de mil especies de setas que podemos encontrar en la península ibérica, solo algunas se pueden comer. El resto pueden ser tóxicas y deben recogerse con mucha precaución.
Las micotoxinas son compuestos tóxicos que pueden producir los mohos en los alimentos. A veces, no basta con quitar la parte podrida, dado que pueden tener graves consecuencias para la salud.
Es conocido que los hongos pueden deteriorar los alimentos pero existen muchos quesos que desarrollan mohos en su interior y gozan de gran aceptación. ¿Por qué podemos consumir unos y no otros?
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Teresa María López Díaz is a Friend of The Conversation.Profesora de Universidad, Doctora en Veterinaria, Facultad de Veterinaria, Universidad de León
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Colaborador honorífico del Departamento de Biología Molecular, Universidad de León
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Catedrático de Microbiología, Área de Microbiología, Universidad de León
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Profesora Titular. Microbióloga y miembro del grupo de investigación "Hongos y Levaduras de Interés en Agroalimentación", Universidad Complutense de Madrid
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Profesora Permanente Laboral, Área de Microbiologia, Universidad de León, Universidad de León
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Profesor Titular del Área de Nutrición y Bromatología, Universitat de València