La clave está en el queso. Un equipo de investigadores españoles y peruanos analiza el mapa de la tolerancia a la lactosa en la prehistoria europea, para entender qué impulsó a la humanidad a abrazar el pastoreo antes de que nuestros cuerpos estuvieran preparados para ello.
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Cuando al ganado vacuno y bovino se le administran antibióticos, ¿permanecen estos en los productos lácteos que comemos, como los quesos? Un equipo de científicos lo ha investigado.
Los quesos análogos son más asequibles que los tradicionales, pero no pueden competir con estos en cuanto a sus propiedades nutricionales.
Los quesos madurados pueden contener gran cantidad de histamina, una molécula que se acumula en los alimentos fermentados causando síntomas gastrointestinales y dolor de cabeza. La ciencia ha encontrado varias vías para reducirla.
Es conocido que los hongos pueden deteriorar los alimentos pero existen muchos quesos que desarrollan mohos en su interior y gozan de gran aceptación. ¿Por qué podemos consumir unos y no otros?
Nuestra atracción por el queso y el yogur puede que nunca se hubiera visto satisfecha si no fuera porque hace seis mil años se produjo una relación sexual microbiana ilícita.
Top contributors
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Ingeniero Agroindustrial, Universidad de Guadalajara
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Personal Docente e Investigador de la Facultad de Ciencias de la Salud, Universidad San Jorge
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Director SUSFERM Centre; Microbiology Professor, University College Cork
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Catedrática de Universidad. Bioquímica y Biología Molecular, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Teresa María López Díaz is a Friend of The Conversation.
Profesora de Universidad, Doctora en Veterinaria, Facultad de Veterinaria, Universidad de León
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Investigador permanente del Instituto Universitario de Investigación Mixto IA2, Universidad de Zaragoza
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Profesor Ayudante Doctor - Tecnología de los Alimentos, Universidad del País Vasco / Euskal Herriko Unibertsitatea
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Profesora Permanente Laboral, Universidad Complutense de Madrid
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Investigador del Departamento de Medicina Legal, Psiquiatría y Patología, Universidad Complutense de Madrid
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Researcher in Prehistory, Institución Milá y Fontanals de Investigación en Humanidades (IMF-CSIC)
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Assistant Professor at Faculty of Medicine, Universidad Complutense de Madrid