Con el verano y las altas temperaturas, llegan los brotes de ‘Salmonella’. ¿Son evitables?
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Comer al aire libre supone que los alimentos permanecen más tiempo a temperatura ambiente. Un estudio ha detectado que en días de elevadas temperaturas aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias.
Los consumidores de leche de vaca recién ordeñada afirman que su sabor natural e intenso es incomparable. Incluso que es nutritivamente mejor. Pero la realidad es que su consumo es poco seguro. ¿Y qué pasa entonces con los quesos de leche cruda?
El auge de la gastronomía internacional ha aumentado el consumo de pescado crudo en elaboraciones como el sushi, el ceviche, el tartar o el carpaccio. ¿Cómo podemos prevenir sus riesgos?
Las micotoxinas son compuestos tóxicos que pueden producir los mohos en los alimentos. A veces, no basta con quitar la parte podrida, dado que pueden tener graves consecuencias para la salud.
Top contributors
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Profesora en el área de Tecnología de los Alimentos, Universidad de León
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Profesor Titular de Tecnología de los Alimentos y especialista en Tecnología y Microbiología de los Alimentos, Universidad de León
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Catedrática de Fisiología, Universidad de Jaén
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Catedrático de Universidad del Área de Nutrición y Bromatología, Universidad de León
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Codirectora del Dpto. de Cambio Climático, Salud y Medio Ambiente Urbano, Instituto de Salud Carlos III
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Investigador en epidemiología ambiental, Instituto de Salud Carlos III
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Investigador en la Unidad de Referencia en Cambio Climático, Salud y Medio Ambiente, Instituto de Salud Carlos III
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Técnico Especializado de Investigación, Instituto de Salud Carlos III
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Codirector de la Unidad de Referencia de Cambio Climático, Salud y Medio Ambiente Urbano. Profesor de Investigación. ISCIII, Instituto de Salud Carlos III
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Investigadora contratada predoctoral en el Departamento de Higiene y Tecnología de los Alimentos, Universidad de León
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Profesora Titular. Microbióloga y miembro del grupo de investigación "Hongos y Levaduras de Interés en Agroalimentación", Universidad Complutense de Madrid
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Catedrático de Microbiología. Miembro de la Sociedad Española de Microbiología, Universidad de Salamanca