La majorité de la population mondiale est intolérante au lactose. Mais la propagande états-unienne et les préjugés scientifiques ont fait du lait et des produits laitiers des aliments de base à l’échelle globale.
Articles on lait
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Le lait maternel n’est pas seulement un aliment : c’est un langage biologique qui évolue avec le bébé. Il permet à la mère d’adapter sa composition en fonction des besoins du nourrisson.
Les pratiques liées à l’allaitement maternel du bébé – et plus particulièrement le don de colostrum secrété après l’accouchement – varient dans le monde. Ses bienfaits sont pourtant démontrés.
Oh lait lait à Bordeaux, Les Frox à Annecy, Marengo à Bayonne… à l’instar des micro-brasseries, les laiteries urbaines font (ou refont) leur apparition dans les villes.
Lait de vaches nourries à l’herbe et au foin, le lait de foin est un nouveau label européen au nom trompeur, mais aux nombreux bienfaits pour l’environnement, le bien-être animal et la santé humaine.
Changer l’alimentation des vaches, privilégier certaines races plus que d’autres, consommer moins de bœuf mais manger des viandes plus diverses… Les marges de progression sont nombreuses.
De nouvelles recherches visent à développer des yaourts en mélangeant du lait de vache et de la farine de lupin.
Pour prévenir les allergies du nourrisson, œufs, produits laitiers, blé, poisson et autres allergènes doivent être introduits entre 4 et 6 mois. Des recommandations basées sur des études de cohorte.
Nous avons, toutes et tous, déjà connu cet incident, mais quelles propriétés physiques le lait a-t-il que l’eau n’a pas ?
Les aliments « végan » sont perçus comme n’ayant pas d’ingrédients d’origine animale par la plupart de consommateurs, mais peuvent en fait contenir des protéines de lait.
Dans les grandes villes européennes du XIXᵉ siècle, la consommation de lait frais représente un commerce important qui structure toute une économie locale.
L’actualité récente a été marquée par plusieurs crises liées à des contaminations de laits infantiles. Retour sur l’histoire de ces produits, qui ont participé à faire reculer la mortalité infantile.
Notre penchant pour la nourriture épicée nous distingue des autres mammifères. Le piment est une épice bien populaire, mais comment cette affinité est apparue demeure un mystère.
Le lait est disponible en cruches, en carton, en sacs et en bouteilles de verre. Une nouvelle analyse révèle quel type de contenant a la plus petite empreinte environnementale dans son cycle de vie.
La tartine s’est imposée comme une composante incontournable du petit-déjeuner. Mais d’où vient-elle ? Comment a-t-elle été associée aux pâtes à tartiner ? Et comment en tirer un repas équilibré…
La Commission européenne examine actuellement un projet d’amendement qui interdirait aux producteurs de lait d’avoine ou de soja de faire référence à des produits laitiers sur les briques et les pots.
Moralscore.org, une start-up qui propose de banaliser l’éthique comme critère de choix interroge la place des industriels dans la transition alimentaire.
Les initiatives comme « C’est qui le patron ? ! » ont un impact positif mais font porter au consommateur l’entière responsabilité du changement, oubliant les rôles de l’État et des grandes entreprises.
De crise en crise, les producteurs de lait font face à une transformation profonde de leurs modes de production. L’apparition d’élevages industriels interroge les fondements de notre modèle agricole.
Est-il meilleur pour la santé de consommer des produits laitiers allégés ? Les experts sont divisés…
Top contributors
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Professeur de stratégie et entrepreneuriat, Kedge Business School
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Professeur de stratégie et gouvernance des entreprises, EM Lyon Business School
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Professeur des universités en sciences de l'information et de la communication émérite, Université Bourgogne Europe
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Chair In Nutrition And Ageing, Deakin University
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Clinical Trials Director, Department of Endocrinology, RPA Hospital, University of Sydney
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Associate Professor of Philosophy, University of Milan
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Lecturer, Dietetics, Swinburne University of Technology
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Maître de conférences en sciences économiques, Université Jean Monnet, Saint-Étienne
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Directeur de recherche en microbiologie, Inrae
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Éric Dacheux is a Friend of The Conversation.
Professeur en information et communication, Université Clermont Auvergne (UCA)
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Nutrition Epidemiologist, CSIRO
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Professeur de management stratégique, Université de Lille - I-site
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Maître de Conférences en Stratégie & Organisation, Université de Lille
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Maître de conférences HDR en histoire contemporaine, spécialiste des techniques rurales au XIXe siècle, Université Marie et Louis Pasteur (UMLP)
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Responsable du Centre Ressources Biologiques dédié aux Bactéries d'Intérêt Alimentaire CIRM-BIA, Inrae