La saveur umami est la cinquième saveur à avoir été admise dans le cercle très fermé des saveurs primaires, au côté du sucré, du salé, de l’amer et de l’acide. Mais quelle est cette saveur dont même les chats raffolent ?
Articles on protéines
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Les aliments enrichis en protéines ont envahi les rayons des supermarchés. Mais ce n’est pas parce qu’un produit contient des protéines ajoutées qu’il sera forcément meilleur pour la santé.
Peu connue, la maladie à corps de Lewy n'est, hélas, pas une maladie rare : en France, il s’agit de la deuxième maladie neurodégénérative, derrière la maladie d’Alzheimer.
C’est une réalité qui fait désormais consensus : pour la santé humaine comme pour celle des écosystèmes, nous mangeons collectivement trop de viande. Mais quelles alternatives faut-il plébisciter ?
Pour mettre au point des traitements contre la maladie de Parkinson, les scientifiques doivent en comprendre les causes, et notamment les raisons pour lesquelles certaines protéines s’accumulent dans les neurones.
Une nouvelle étude sur les protéines animales et le risque de cancer fait croire qu’on peut manger plus de viande. Pas si vite, prévient un expert.
Les débouchés de l’entomoculture sont nombreux : alimentation animale par exemple, mais aussi auxiliaires de contrôle biologique des cultures. Mais la filière doit mieux se structurer.
La mise en liquidation d’Ynsect en décembre 2025 pose la question de la pertinence économique de l’élevage d’insectes. Le secteur a attiré d’importants flux d’investissements.
2025 n’a pas été l’année où les protéines ont enfin obtenu la reconnaissance qu’elles méritaient. C’est plutôt l’année où elles ont été survendues, surestimées et surmédiatisées.
Grâce à de nouvelles techniques, les mitochondries, composants clés des cellules impliqués dans de nombreuses pathologies, révèlent une partie de leurs mystères.
L’intelligence artificielle assiste maintenant les chercheurs afin de réussir à concevoir le médicament idéal pour aider nos tissus à se reconstituer.
Les protéines et les micronutriments tels que le calcium, la vitamine D et le magnésium sont essentiels pour améliorer les performances sportives et réduire le risque de blessure.
Passé 50 ans, pour préserver ses muscles et ses os, l’activité physique doit s’accompagner d’une alimentation riche en protéines animales et végétales ainsi qu’en certains nutriments.
Changer l’alimentation des vaches, privilégier certaines races plus que d’autres, consommer moins de bœuf mais manger des viandes plus diverses… Les marges de progression sont nombreuses.
De plus en plus d’éleveurs partent à la retraite sans toujours trouver des successeurs. Pour attirer de nouveaux venus dans le secteur, des aménagements importants sont nécessaires.
Laitue de mer, nori, dulse et autres algues marines sont des sources de protéines végétales alternatives à la viande, avec de réels atouts face aux enjeux planétaires et d’alimentation au quotidien.
Suivre le régime méditerranéen, opter pour des aliments de saison et locaux, économiser l’énergie et réduire la consommation de viande sont autant d’idées pour un Noël plus durable.
À la croisée de la biologie et de l'informatique, le prix Nobel de chimie 2024 célèbre les avancées majeures de David Baker, Demis Hassabis et John Jumper sur les protéines.
Les régimes à base de plantes sont-ils pauvres en protéines ? La réponse est non. Surtout s’ils associent des céréales et des légumineuses, également des graines, des algues et des champignons.
Les lentilles d’eau sont de petites plantes aquatiques qui peuplent la surface des eaux douce à travers le monde. Bien qu’elles puissent paraître banales, elles sont une excellente source de protéines.
Top contributors
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Profesor Clínico Asociado, Universidad de Navarra
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Professeur en Chimie Théorique, Université Paris Cité
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Professeur en biologie cellulaire, Université de Lorraine
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Doctorant en économie de l'environnement, Université de Lorraine
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Directeur de recherche honoraire INRAE, Inrae
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Professor of Chemistry and Senior Scientist of the Krembil Research Institute, University Health Network, University of Toronto
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Professeur en biochimie et oncologie moléculaire, Université de Montréal
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Directeur de Recherche CNRS, Université de Lille
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Chercheur en biologie structurale, Université Grenoble Alpes (UGA)
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Ingénieur de recherche, agronome du territoire, Inrae
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Professeur de chimie, Université de Lorraine
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PhDs - Chercheuse CNRS Chimie et vivant. Médiatrice scientifique. Laboratoire Chimie et Biochimie Pharmacologiques et Toxicologiques, Université Paris Cité
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Professor, Agricultural Life and Environmental Sciences, University of Alberta
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Doctorante ingénieur chimiste, CEA Grenoble, Université Grenoble Alpes (UGA)
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Catherine Bennetau-Pelissero is a Friend of The Conversation.
Professeur Physiologiste, endocrinologiste de la reproduction, pertubateurs endocrinien, nutrition - U1215 Inserm, Bordeaux Sciences Agro