Cada vez más jóvenes y mujeres se interesan por el vino sin alcohol en España. Este cambio en los hábitos de consumo se ve frenado por la cautela comercial y el purismo de las DO.
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Hierbas aromáticas, maceración, vino base… Lograr un equilibrio es la clave para que nos sepa tan bien esta bebida que es un símbolo del aperitivo y la reunión entre amigos.
Alargar la vida de los buenos vinos, que su aroma no degenere a verdura podrida o uva pasa. Esto es lo conseguido al identificar las moléculas responsables de su decadencia aromática.
El movimiento de los vinos naturales busca recuperar la esencia del vino, trabajando el producto en viñedo y en bodega sin añadir nada que no provenga del sistema natural.
Los aficionados al vino se están fijando en el tipo de tierra, pero puede que no sea del todo útil.
Top contributors
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Emeritus Professor of Earth Sciences, Aberystwyth University
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Catedrático de Química Analítica. Experto en Química del Aroma y Química Enológica, Universidad de Zaragoza
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Científico Titular en Antropología Sociocultural, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC)
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Científica Titular, Instituto de Productos Naturales y Agrobiología (IPNA-CSIC)
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Profesora Titular del Área de Tecnología de Alimentos, Universidad Pública de Navarra
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Profesora e Investigadora en Tecnología de Alimentos, Universidad Pública de Navarra
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Profesor de Contabilidad Analítica en la Universidad de León, Universidad de León
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Profesora Titular de Marketing e Investigación de Mercados, Universidad de León