Contre les carences en micronutriments encore trop répandues dans le monde, il est possible de « biofortifier » les produits de récolte en combinant déchets organiques et microorganismes locaux.
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Au cours des dernières décennies, l’intérêt pour la vitamine D s’est accru. Mais l’avantage d’une supplémentation chez les personnes en bonne santé n’est pas établi et peut présenter des risques.
On peut couvrir ses apports en vitamines B12 même avec un régime végan (végétalien), alors que la vitamine B12 ne se trouve que dans les produits animaux.
Aussi tentant que cela puisse être, il n'est pas possible de se “supplémenter” pour sortir d'un mauvais style de vie.
Conserver un bon taux de fer corporel n’est pas évident : la teneur en fer des aliments (surtout végétaux) est faible, et il est mal assimilé. Face aux idées reçues, à quoi faut-il être vigilant ?
Le fer est un élément essentiel à la vie mais trop méconnu… comme les effets de ses carences et d’anémie. D’où viennent-elles ? Quels sont les risques ? Et qui est touché ?
La consommation de « gras » est aujourd’hui mal perçue dans les sociétés occidentales. Pourtant, la recherche montre qu’au Paléolithique, la moelle était prisée – et utile à l’équilibre alimentaire.
Top contributors
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Professeur des Universités en Chimie & Formulation des Aliments et Chimie des Procédés Alimentaires, Institut Agro Dijon
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Profesora de Nutrición y Bromatología, Universitat de Barcelona
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Catedrática de Nutrición y Bromatología, Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona
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Profesora Titular de Nutrición y Bromatologia. Campus de l'Alimentació de Torribera., Universitat de Barcelona
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Archéozoologue paléolithicienne
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Directrice de Recherche, Institut de recherche pour le développement (IRD)
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Investigadora postdoctoral Juan de la Cierva. Doctora en Alimentación y Nutrición. Campus de la Alimentación de Torribera, Universitat de Barcelona
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Archéozoologue, chargée de Recherche, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Maitresse de conférence, Université de Perpignan Via Domitia; Muséum national d’histoire naturelle (MNHN); University of Ferrara
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Postdoct involved in the implementation and monitoring of research activities on Local Beneficial Microorganisms, food biofortification, and soil fertility, Cirad
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Docteur en sciences de l'environnement, Cirad
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Chercheur agronome de la gestion territoriale des déchets organiques, Cirad
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Professor, University of Pretoria
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Researcher, Cirad