Comer al aire libre supone que los alimentos permanecen más tiempo a temperatura ambiente. Un estudio ha detectado que en días de elevadas temperaturas aumenta el riesgo de intoxicaciones alimentarias.
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El auge de las hamburguesas poco cocinadas supone un riesgo de seguridad alimentaria, ya que la carne picada puede contener más bacterias que un chuletón.
Un brote de infecciones por una variedad de ‘E. coli’ pone de relieve la necesidad de extremar las medidas de higiene y control con ciertos alimentos.
Bastan 0,14 gramos de materia fecal, una cantidad similar a unos pocos granos de arena, para contaminar una piscina con ‘Escherichia coli’ y tener que cerrarla de inmediato. Y no es el único microorganismo capaz de contaminar las aguas de baño.
Aunque tiene mala fama, la bacteria ‘Escherichia coli’ es una vieja amiga de la ciencia. Sin su contribución no se habrían hecho hallazgos decisivos en el campo de la genética o las vacunas.
La cuestión de si debemos llevar o no zapatos en casa no es trivial. Sobre todo porque en las suelas arrastramos patógenos resistentes a medicamentos, toxinas cancerígenas y productos químicos que alteran el sistema endocrino.
Dos niños han muerto en Francia tras ingerir pizzas congeladas posiblemente contaminadas con la bacteria E. coli. ¿Cómo se podrían evitar estas intoxicaciones?
Si las cucharas de madera son seguras a nivel microbiológico o es mejor usarlas de plástico, metal o silicona es objeto de debate. De lo que no hay duda alguna es de que los estropajos son el principal foco de contaminación de las cocinas.
Siguiendo estos consejos podremos disfrutar del verano sin que ninguna bacteria contamine lo que comemos y eche por tierra nuestras vacaciones.
En muchos casos, seguimos siendo contagiosos cuando ya han desaparecido los síntomas. Pero hay cosas fáciles de hacer para minimizar el riesgo de contagio.
Top contributors
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Catedrático de Microbiología. Miembro de la Sociedad Española de Microbiología, Universidad de Salamanca
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Investigador en el laboratorio de Biología Molecular de bacterias patógenas, Instituto de Microbiología, Praga, Czech Academy of Sciences
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Catedrática de Tecnología de los Alimentos, Universidad de La Rioja
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Honorary Professor, School of Natural Sciences, Macquarie University
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Associate Professor and Clinical Academic Gastroenterologist, Western Sydney University
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Profesor Titular Universidad, Universidad de Jaén
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Profesora Titular del Área de Microbiología, Universidad de Jaén., Universidad de Jaén
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Professor of Earth Sciences and Executive Director, Environmental Resilience Institute, Indiana University
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Assistant researcher, Universidad de Jaén
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Chair professor, Universidad de Jaén
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Codirectora del Dpto. de Cambio Climático, Salud y Medio Ambiente Urbano, Instituto de Salud Carlos III
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Investigador en epidemiología ambiental, Instituto de Salud Carlos III
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Investigador en la Unidad de Referencia en Cambio Climático, Salud y Medio Ambiente, Instituto de Salud Carlos III
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Técnico Especializado de Investigación, Instituto de Salud Carlos III
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Biólogo. Maestro en Ciencias Bioquímicas, Universidad Nacional Autónoma de México (UNAM)