Articles on pourboire

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Même si un pourboire de 50 euros paraît illusoire, cet acte traduit une volonté de récompenser autant le travail que l’interaction sociale avec les serveurs et les serveuses. BearFotos/Shutterstock (no reuse)

Pourboire : pourquoi continuеr à récompenser un service déjà réglé alors que rien ne nous y oblige ?

Céline Jacob, Université Bretagne Sud (UBS); Nicolas Guéguen, Université Bretagne Sud (UBS), and Norchene Ben Dahmane Mouelhi, ESCE International Business School

Le pourboire paraît être un petit geste banal de fin de repas au restaurant. Pourtant, il révèle des mécanismes sociaux complexes.
Si les CAP, Bac pro ou BTS assurent le premier niveau de formation, les chefs prennent le relais pour consolider l’aspect technique des apprentis et insuffler les valeurs du métier. TatjanaBaibakova/Shutterstock

L’avenir de la gastronomie française ne se joue pas uniquement dans l’assiette

Mihaela Bonescu, Burgundy School of Business and Pascale Ertus, Nantes Université

Quelle vision du bien-manger ? Quels défis pour pérenniser la haute gastronomie française ? Dix-huit chefs étoilés répondent dans une étude scientifique.

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