La innovación puede ser accidental, como sucedió con descubrimientos como la radiactividad o la penicilina, pero también se puede buscar en encuentros o incluso estar inspirada en la naturaleza.
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Las micoproteínas se consideran análogos de la carne, alimentos proteicos de origen vegetal que mimetizan la carne, imitándola tanto en su funcionalidad, como en sus propiedades físicas, cualidades estéticas y atributos sensoriales.
Siete días después de nacer, un pollito destinado al consumo humano pesará más de cuatro veces su peso inicial. De su engorde depende la rentabilidad de la industria.
¿Reduciría su consumo actual de carne y lácteos? Existen motivos éticos, ambientales y de salud para hacerlo. Los españoles, sin embargo, comemos más carne que nunca.
Argumentos ecológicos, económicos y éticos están empujando el desarrollo de tecnologías para obtener carne sin el sacrificio de animales. ¿Son realmente necesarios todos estos esfuerzos?
Recientemente, Singapur ha aprobado la comercialización de carne artificial procedente de células de pollo cultivadas in vitro. ¿Qué supondrá esto para la ganadería, el medio ambiente y la salud?
Top contributors
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Profesora titular en la Facultad de Ciencias de la Salud y el Bienestar, Miembro del Grupo de Investigación Methodology, Methods, Models and Health and Social Outcomes (M3O), Universitat de Vic – Universitat Central de Catalunya
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Profesora e investigadora en alimentación saludable y sostenible, ciencia de los alimentos y gastronomía., Universitat de Vic – Universitat Central de Catalunya
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Profesora titular de Nutrición y Bromatología, Universidad de Murcia
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Científico Titular del CSIC y Profesor Asociado de la Universidad Pablo de Olavide, Instituto de la Grasa (IG - CSIC)
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Nutrición y Bromatología, Universidad de Murcia
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Catedrático de Producción Animal, Investigador del Instituto ISFOOD, Universidad Pública de Navarra
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PhD Student, Fisabio
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Research assistant, Fisabio
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Profesora Titular de Nutrición y Bromatología - Directora del proyecto BADALI, web de Nutrición. Instituto de Bioingeniería, Universidad Miguel Hernández
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Doctora en Tecnología de los Alimentos, Nutrición y Bromatología, Universidad de Murcia
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Profesora jubilada de Economía y Desarrollo, Universidad Politécnica de Madrid (UPM)
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Catedrático emérito, Universidad Politécnica de Madrid (UPM)