Pour mieux comprendre la valeur sociale, politique et symbolique du pain dans nos sociétés contemporaines, il faut revenir sur la place et le sens de cet aliment au Moyen Âge.
Articles on pain
Displaying all articles
Bon nombre de produits alimentaires sans gluten incorporent une longue liste d’ingrédients (agents de texture, protéines, matières grasses, sucre, additifs, etc.) et… beaucoup d’eau.
Les pâtissiers sont restés longtemps au second plan de la gastronomie française. Mais depuis une dizaine d'années, ils ont plus que jamais le vent en poupe.
Quelle farine utiliser ? À quoi sert le sel dans la pâte ? Quand ajouter de l’eau ou du gras ? Tous les secrets de la chimie du gluten.
De nombreuses personnes qui se sentent sensibles au gluten choisissent de l’écarter de leur alimentation. Les produits céréaliers artisanaux sont-ils une solution à leur intolérance digestive ?
Les évolutions du processus de fabrication et des outils, mais aussi de la réglementation, ont influencé l’histoire du pain depuis son invention attribuée aux Égyptiens à l’Antiquité.
La tartine s’est imposée comme une composante incontournable du petit-déjeuner. Mais d’où vient-elle ? Comment a-t-elle été associée aux pâtes à tartiner ? Et comment en tirer un repas équilibré…
Le scientifique Christophe Lavelle vous propose un éclairage en trois parties sur la place essentielle des microbes dans le patrimoine alimentaire de l’humanité.
En 2018, le secteur agroalimentaire a été marqué par le scandale du pain et la remise en question de la gestion de l'offre. En 2019, on attend le nouveau Guide alimentaire canadien et les produits dérivés du pot.
Au Maroc, le pain n’est pas seulement le symbole de revendications plus larges, comme illustré par les Printemps arabes, mais aussi la base concrète de conditions de vie dignes. Un repère culturel central…
Top contributors
-
Chercheure en Agronomie et Génétique, Inrae
-
Chercheuse en biochimie alimentaire, Inrae
-
Médecin, Professeur des universités- Praticien hospitalier, Inserm U1148, Faculté de Santé, Université Paris Cité
-
Associate Professor of Chemistry, University of Richmond
-
Ingénieure Agronome, Inrae
-
Ingénieur agronome, Inrae
-
Professeure d'économie, AgroSup Dijon, Institut Agro Dijon
-
Chercheur en biophysique moléculaire, épigénétique et alimentation, CNRS UMR 7196, Inserm U1154, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
-
Director, Agri-Food Analytics Lab, Professor in Food Distribution and Policy, Dalhousie University
-
Maître de conférence des universités - Praticien hospitalier, Institut E3M, AP-HP
-
Directrice de recherche
-
Postdoctoral Researcher, Goethe University Frankfurt am Main
-
doctorante
-
Professeur, Chercheur en management des PME et innovation, Burgundy School of Business
-
Enseignante-chercheuse, GEM