Des chercheurs ont utilisé des accélérateurs de particules pour percer les secrets de la cuisson parfaite des pâtes. Leurs expériences révèlent le rôle crucial du gluten, du sel et du temps de cuisson dans la structure des spaghettis.
Articles on gluten
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Bon nombre de produits alimentaires sans gluten incorporent une longue liste d’ingrédients (agents de texture, protéines, matières grasses, sucre, additifs, etc.) et… beaucoup d’eau.
Même si les aliments sans gluten sont à la mode, ils ne faut pas oublier que leur consommation n’est nécessaire que si vous souffrez de la maladie cœliaque ou d'allergies au blé.
L’alimentation joue un rôle important pour se maintenir en santé. Les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales peuvent avoir une relation complexe avec la nourriture.
Quelle farine utiliser ? À quoi sert le sel dans la pâte ? Quand ajouter de l’eau ou du gras ? Tous les secrets de la chimie du gluten.
De nombreuses personnes qui se sentent sensibles au gluten choisissent de l’écarter de leur alimentation. Les produits céréaliers artisanaux sont-ils une solution à leur intolérance digestive ?
Les pommes de terre contiennent de nombreuses vitamines et nutriments essentiels à une bonne santé.
On observe un effet placebo lorsqu’un individu présente des améliorations de ses symptômes suite à la prise d’une substance qui n’a aucun effet pharmacologique prévisible. Mais doit-on en prescrire?
On observe un nombre croissant d’individus présentant des pathologies liées à l’ingestion de gluten. Parmi ces maladies, l’hypersensibilité, qui fait l’objet d’un vaste projet de recherche.
Aucune étude scientifique ne permet d'incriminer les vaccins dans la survenue de l'autisme. Par contre les travaux récents montrent que les facteurs génétiques comptent pour 60 % au moins.
J'arrête de fumer, j'arrête de boire : autant de bonnes résolutions pour la nouvelle année. Mais trop d'injonctions à mener une vie saine ne devient-il pas contre-productif ?
Comment les grandes entreprises tentent de répondre avec plus ou moins de succès aux attentes des consommateurs en matière de protection de l’environnement.
Dans le débat polarisé autour des OGM, il est curieux que les plantes fassent l’objet d’un rejet massif alors que les produits biotechnologiques à usage médical sont mieux acceptés. Explication.
Top contributors
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Chercheure en Agronomie et Génétique, Inrae
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Chercheuse en biochimie alimentaire, Inrae
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assistant-professor, L’Université d’Ottawa/University of Ottawa
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Associate Professor of Chemistry, University of Richmond
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Directeur de recherches CNRS, École normale supérieure (ENS) – PSL
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Ingénieur agronome, Inrae
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Professeur émérite, ESCP Business School
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Honorary Associate Professor, University of Leicester
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Laurent Chambaud is a Friend of The Conversation.
Médecin de santé publique, École des hautes études en santé publique (EHESP)
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doctorante
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Directrice de recherche
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Directrice de recherche CNRS au CEVIPOF, Centre de recherches politiques de Sciences Po, Sciences Po
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PhD candidate, Medical Sciences, Physiology and Pharmacology, McMaster University
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Associate Professor of Molecular Breeding, Clemson University
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Directrice de recherche en sociologie, Inrae