On savait nos papilles gustatives capables de détecter le sucré, le salé, l’acide, l’amer et l’umami. Des chercheurs ont démontré qu’elles reconnaissaient aussi une autre saveur, le « goût du gras ».
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Les lipides issus du milieu marin se révèlent prometteurs contre les cancers. Soit en prévention à l’image des oméga-3 présents dans certains aliments (sardines, maquereaux…). Soit pour développer des agents thérapeutiques.
Le gras influence certains cancers fréquents. Le rôle préventif des acides gras oméga-3 est bien documenté. Mais l'impact de la graisse en excès dans les situations d'obésité reste mal compris.
Dans notre alimentation, l'apport en acides gras oméga-6 et oméga-3 est très déséquilibré. Ce qui augmente le risque d’obésité et pourrait aussi favoriser certains troubles cognitifs.
Toutes les prises de sang ne doivent pas forcément être pratiquées en étant à jeun. Voici quelques éléments pour comprendre pourquoi il faut parfois que ce soit le cas.
En analysant de petits échantillons de graisse d’orque, les scientifiques peuvent découvrir leur régime alimentaire. Cela a des répercussions sur notre compréhension de l’évolution des écosystèmes.
Les partisans du jeûne intermittent affirment que l’horloge peut vous aider à gagner la bataille des bourrelets. Mais la science qui se cache derrière est un peu plus compliquée.
La consommation de « gras » est aujourd’hui mal perçue dans les sociétés occidentales. Pourtant, la recherche montre qu’au Paléolithique, la moelle était prisée – et utile à l’équilibre alimentaire.
Très tôt, l’obésité a été identifiée comme facteur de risque face à la Covid. Restait à comprendre pourquoi… Plusieurs pistes ont été identifiées, et contribuent déjà au développement de traitements.
Riches en oméga-3, des acides gras essentiels, les micro-algues peuvent avantageusement remplacer les sources habituelles (huiles végétales, poissons bleus). Plusieurs sont aujourd’hui à l’étude.
L’UE limite la teneur en graisses « trans » dans les aliments issus de l’agroalimentaire. Comment un changement assez simple à l’échelle moléculaire peut-il avoir des répercussions sur la santé ?
Top contributors
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Unité Inserm « Nutrition, Croissance et Cancer », Université de Tours
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Professeur des Universités – Praticien Hospitalier, Université de Tours
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Maitresse de conférence, Université de Perpignan Via Domitia; Muséum national d’histoire naturelle (MNHN); University of Ferrara
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ingénieure d'études, Le Mans Université
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Doctorante, Université de Strasbourg
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MCU-PH en physiologie, faculté de médecine, Université de Strasbourg
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Docteure en Sciences de la Vie et de la Santé, CNRS, Université Côte d’Azur
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Archéozoologue, chargée de Recherche, Muséum national d’histoire naturelle (MNHN)
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Directeur de recherche, Inserm
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Investigadora Científica. Ciencia, Tecnología y Sociedad, Instituto de Filosofía (IFS-CSIC)
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Archéozoologue paléolithicienne
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Chargée de recherche Inserm au sein de l’Institut de Pharmacologie Moléculaire et Cellulaire (IPMC – Université Côte d’Azur / CNRS), Université Côte d’Azur
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Postdoctoral Fellow, Department of Biological Sciences, Simon Fraser University
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Enseignant-chercheur, Université de Tours
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Enseignant-chercheur, Université de Tours