La desinformación también ha puesto en la picota a las aceitunas negras. Aunque a algunas se les aplica un proceso químico para ennegrecer su color, todas son absolutamente seguras y verdaderas.
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El líquido de desecho que se obtiene al elaborar el aceite puede ser rico en fenoles, compuestos saludables que, sin embargo, están más presentes en el AOVE. Además, el alpechín puede contener microorganismos y derivados poco recomendables.
El cultivo del olivar comenzó en Hispania en el siglo I a.C. Fueron los colonizadores fenicios y griegos quienes lo trajeron. A partir de ese momento, su producción y comercialización fue el gran negocio de las élites municipales de la Bética.
Top contributors
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Científico Titular del CSIC y Profesor Asociado de la Universidad Pablo de Olavide, Instituto de la Grasa (IG - CSIC)
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Profesor de Historia Antigua, Universidad de Córdoba
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Científico Titular de Organismo Público de Investigación, área de Ciencia y Tecnología de los Alimentos, Instituto de la Grasa (IG - CSIC)
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Investigadora pre-doctoral en el departamento de I+D+i de AGOLIVES., Universidad Pablo de Olavide