Julie Chanut

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Les échanges de gaz avec l’extérieur ont lieu non seulement au sein du bouchon, mais aussi à l’interface entre le bouchon et le goulot en verre. Varavin88, Shutterstock (no reuse)

Comment les bouchons en liège influencent‑ils le vieillissement du vin en bouteille ?

Thomas Karbowiak, Institut Agro Dijon; Université Bourgogne Europe; Inrae and Julie Chanut, Institut Agro Dijon; Université Bourgogne Europe; Inrae

Les pouvoirs des bouchons en liège décryptés par les scientifiques, du vieillissement au goût de bouchon.

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