Initiez-vous à la gastronomie moléculaire, pour comprendre les processus chimiques derrière vos plats préférés, et ne plus jamais les rater.
- Physico-chimiste Inra, directeur du Centre international de gastronomie moléculaire AgroParisTech-Inra, AgroParisTech – Université Paris-Saclay
Un laboratoire, c’est un lieu, bien sûr, mais aussi une structure intellectuelle où chacun travaille pour un objectif commun. Il est possible de l’organiser de façon réfléchie.
Les bonnes pratiques scientifiques doivent pouvoir se transmettre. Encore faut-il identifier les méthodes. C’est un travail que se doit d’être collectif.
Ne parlons plus d’enseignement, mais d’études ou d’apprentissage, et reconnaissons que la question est surtout que les étudiants aient des compétences.
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