El elevado contenido en proteínas de los insectos los convierten en una alternativa nutricional en alza.
- Profesor-Investigador. Centro de Estudios para la Agricultura, la Alimentación y la Crisis Climática(CEAACC), Universidad de Guadalajara
Recuperar los platos, los alimentos y las formas de cultivo tradicionales en México permitiría reducir la incidencia de la obesidad y enfermedades asociadas, inducidas por la popularización de la comida procesada en el país.
Una adaptación surgida hace pocos miles de años permitió a los primeros humanos ganaderos añadir este nutritivo alimento a su dieta.
El intenso picor que aporta este fruto de origen mesoamericano es apreciado desde hace siglos. Pero ¿qué produce esa sensación a priori desagradable y por qué nos gusta? ¿Tiene propiedades saludables?
En países como México y Tailandia ya se consumen insectos. La generalización de su cría, menos contaminante que el ganado, contribuiría a frenar la deforestación, pero todavía quedan preguntas por resolver sobre su seguridad.
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