La práctica de cocinar en lote para toda la semana plantea serios desafíos en materia de inocuidad alimentaria cuando no se controlan con rigor las diversas variables microbiológicas.
- Catedrático de Microbiología. Miembro de la Sociedad Española de Microbiología, Universidad de Salamanca
Los microorganismos nos dan de comer, son aliados clave para mitigar el cambio climático y proporcionan moléculas terapéuticas. Motivos de sobra para celebrar cada 17 de septiembre su dia internacional.
Con el verano y las altas temperaturas, llegan los brotes de ‘Salmonella’. ¿Son evitables?
Presente desde mediados de los años noventa en Europa, el virus del Nilo Occidental puede producir alteraciones graves del sistema nervioso.
La expansión de esta dolencia transmitida por garrapatas está aumentando a consecuencia de, entre otros factores, del cambio climático.
¿Lava los estropajos en el lavavajillas? Quizás debería empezar a hacerlo para eliminar las bacterias que acumulan.
La epidemia de ébola puede deteriorar la atención sanitaria de enfermedades como la malaria, el cólera, la tuberculosis o el VIH, convirtiendo un brote complejo en una crisis humanitaria fuera de control.
Diversos factores (detección tardía, deforestación, movilidad de la población, condicionantes culturales) explican las dificultades para contener esta epidemia.
El terrible virus Ébola vuelve a atacar África. Aunque la OMS ha determinado que constituye una emergencia de salud pública de importancia internacional (ESPII), por el momento no se cumplen los criterios para declarar una pandemia. .
Centenares de personas acaban de ser confinadas a bordo del crucero “Ambition” tras un episodio de gastroenteritis de origen vírico. Todo apunta a que el brote ha sido causado por norovirus.
El 2 de mayo de 2026, las alertas sanitarias saltaron por varios casos de hantavirus a bordo de un crucero con 147 pasajeros y tripulantes. Este virus zoonótico supone una amenaza significativa y emergente para la salud pública mundial.
El auge de las hamburguesas poco cocinadas supone un riesgo de seguridad alimentaria, ya que la carne picada puede contener más bacterias que un chuletón.
Una combinación de razones sociales, biológicas y de conducta explican el notable y preocupante incremento de estas infecciones en el mundo.
Esta enfermedad vírica afecta a vacas, ovejas, cerdos, cabras y venados, entre otras especies de pezuña hendida, y puede causar cuantiosas pérdidas en la ganadería.
El Comité Olímpico Internacional (COI) ha declarado que de momento no hay un brote generalizado, sino casos aislados y contenidos en delegaciones específicas.
Desde hace algunas semanas, varias de las compañías lácteas más grandes del mundo. como Nestlé o Danone, están retirando y bloqueando lotes de fórmula infantil, por el temor a que estén contaminados con una toxina llamada cereulida.
La detección de dos casos de infección por este peligroso virus en la India han hecho saltar las alarmas, aunque el riesgo de que el brote se expanda fuera del área afectada es bajo.
Si bien varias investigaciones han encontrado cierta relación entre los secadores de manos y la propagación de gérmenes a través de gotitas y aerosoles, aún son necesarios más datos.
Todos hacemos caca es el incuestionable título de un clásico libro infantil escrito por el japonés Taro Gomi. Por desgracia, no todos los inodoros ofrecen una buena descarga para eliminar los restos fecales…
Tras tres décadas sin saber de ella, la peste porcina africana ha entrado en España y está matando jabalíes.
Las autoridades sanitarias estadounidenses han confirmado la primera muerte humana registrada a causa del virus H5N5, un subtipo de la gripe aviar. Al parecer se contagió al atender una bandada mixta de aves de corral domésticas en el patio trasero de su vivienda.
Halloween originated in Ireland, but the Irish used to carve turnips – not pumpkins.
Hace siglos, los irlandeses empezaron a celebrar Halloween, víspera de Todos los Santos, usando como faroles improvisados nabos tallados con una vela dentro. Cuando migraron a Estados Unidos, tuvieron que cambiar los nabos por calabazas.
Algunos virus, al insertar su material genético en las células huésped, pueden provocar un crecimiento celular descontrolado y causar inflamación crónica que daña el ADN y promueve el desarrollo de cáncer.
La organización del Tour de Francia 2025 ha decidido modificar el recorrido de la etapa 19 debido a una enfermedad vírica transfronteriza emergente altamente infecciosa que afecta al ganado bovino y a las jirafas y los antílopes.
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