Pascale Ertus

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Si les CAP, Bac pro ou BTS assurent le premier niveau de formation, les chefs prennent le relais pour consolider l’aspect technique des apprentis et insuffler les valeurs du métier. TatjanaBaibakova/Shutterstock

L’avenir de la gastronomie française ne se joue pas uniquement dans l’assiette

Mihaela Bonescu, Burgundy School of Business and Pascale Ertus, Nantes Université

Quelle vision du bien-manger ? Quels défis pour pérenniser la haute gastronomie française ? Dix-huit chefs étoilés répondent dans une étude scientifique.

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