Jean-Marie Heydel

Jean-Marie Heydel est enseignant-chercheur, il pilote un groupe de recherche au sein de l'Institut Pluridisciplinaire Carnot de Bourgogne à Dijon. Il est professeur de biochimie et de biologie moléculaire et vice-doyen recherche de la circonscription Pharmacie de l'UFR de Science de Santé de l'Université de Bourgogne. Il s'intéresse au métabolisme des xénobiotiques. Il étudie la fonction des enzymes du métabolisme des xénobiotiques et des protéines périréceptrices en général dans l'olfaction et le goût. Il a montré que ces enzymes sont impliquées dans l'élimination des molécules chimiosensorielles de l'environnement des récepteurs et/ou dans la synthèse de métabolites actifs chimiosensoriels ayant tous deux des conséquences significatives sur la perception olfactive et gustative. Ses travaux portent actuellement sur le métabolisme des xénobiotiques à l'interface cérébrale, l'olfaction, la physiologie et la biochimie de l'odorat et du goût sur des modèles animaux et chez l'homme.