Isabel Martínez García

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La piel de la patata concentra glicoalcaloides, sustancias naturales como mecanismo de defensa frente a insectos, hongos y otros agentes externos.

¿Es seguro comer la piel de la patata? Según la ciencia, la clave está en la variedad, su calidad y la forma de cocinarla

Isabel Martínez García, Universidad Rey Juan Carlos; María Isabel Sierra, Universidad Rey Juan Carlos, and Sonia Morante Zarcero, Universidad Rey Juan Carlos

La cocina sostenible apuesta por aprovechar la piel de la patata, pero esta contiene dos glicoalcaloides que pueden ser perjudiciales para la salud.

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