La ciència va entrar a la cuina d’elBulli, però la seva gran revolució va ser convertir-la en una eina per crear un llenguatge propi. L'article analitza les principals tècniques procedents de la gastronomia molecular.
- Professor Associat de la Facultat de Ciències de la Salut i Benestar, Universitat de Vic – Universitat Central de Catalunya
Contact Gil for
- General
- Media request
- Speaking request
- Consulting / Advising
- Research collaboration
- Research supervision
