Muchos de los rituales que tenemos hoy en torno a la comida provienen de los siglos XVI-XVII.
- Coordinador de Ciencia y Tecnología en Basque Culinary Center, especializado en análisis de datos, Mondragon Unibertsitatea
Abrimos el frigorífico, olemos y decidimos si un alimento se come o se tira. ¿Pero hasta qué punto es fiable la nariz humana para realizar este tipo de evaluaciones? La tecnología puede ayudarnos a medir el olor con mayor precisión.
La impresión 3D no solo cambia la forma de cocinar, también cómo entendemos alimentos tradicionales como el turrón o el mazapán. Al intentar imprimirlos, salen a la luz secretos sobre su textura.
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