Antonio Peralta-Gómez

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Vainas y harina de algarroba. Olga Rincon Castellanos/Shutterstock

La algarroba: una sorpresa nutricional con profundas raíces mediterráneas

Jara Pérez Jiménez, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC); Antonio Peralta-Gómez, Centro de Ciencias Humanas y Sociales (CCHS - CSIC); Leonor Peña-Chocarro, Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC); María Ángeles Martín Arribas, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC), and Sonia Ramos, Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición (ICTAN - CSIC)

El fruto del algarrobo combina historia, sostenibilidad y nutrición saludable.

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