Anne-Constance Legros

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  • Doctorante contractuelle en histoire moderne, spécialisée dans la botanique des XVIe et XVIIe siècles., Université de Tours
Tartufo di Castel Leone (1706), Bartolomeo Bimbi (huile sur toile, 89 x 121,5 cm ; Florence, Musée d’histoire naturelle, Section botanique).

Petite histoire sensorielle de la truffe à l’époque moderne

Anne-Constance Legros, Université de Tours

Aux XVIᵉ et XVIIᵉ siècles, la truffe semble connaître un regain d’intérêt, tant chez les naturalistes que chez les spécialistes de l’art culinaire.

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