Les évolutions du processus de fabrication et des outils, mais aussi de la réglementation, ont influencé l’histoire du pain depuis son invention attribuée aux Égyptiens à l’Antiquité.
- Professeur, Chercheur en management des PME et innovation, Burgundy School of Business
La réorganisation des activités autour de l’échelon local, qui viendrait confirmer les tendances de consommation pendant le confinement, s’avérerait insuffisante à long terme.
Cette classification permet notamment d’affiner les dispositifs d’accompagnement par les pouvoirs publics.
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