Rachel Boutrou

Ingénieure en biotechnologie de l’École supérieure de biotechnologie de Strasbourg et titulaire d’un DEA en biologie moléculaire et cellulaire, j’ai effectué une thèse dans une unité de recherche de l’Institut national de la recherche en agronomique (Inrae). Mon parcours scientifique au sein de l’Institut m’a fait découvrir l’importance de l’hydrolyse des protéines dans divers domaines de l’agroalimentaire, de la formation de la structure des fromages à la digestion des protéines laitières. L’activité des enzymes protéolytiques a été le fil rouge de mon parcours comme outil de compréhension de structure, et d’obtention de fonctionnalités dans les aliments et au cours de la digestion. Après 20 ans de recherche, je me suis reconvertie vers la communication scientifique. Je suis actuellement chargée de valorisation des résultats scientifiques collectifs du département Inrae-Transform.