Olivier Geffroy

Après l'obtention d'un diplôme d'ingénieur agronome et d'œnologue en 2001, j'ai consacré les quatre premières années de ma vie professionnelle à voyager à travers le monde pour exercer le métier de vinificateur. Cette expérience internationale qui m'a mené en Australie, en Nouvelle-Zélande, en Californie, en Argentine, au Chili et en Afrique du Sud, a façonné mon approche du vin, à la fois empirique et tournée vers l'innovation.

J'ai intégré l'Institut Français de la Vigne et du Vin (IFV) en 2004, centre national de recherche appliquée dédié à la viticulture et à l'œnologie, pour y mener des travaux sur l'impact des pratiques viticoles et des techniques œnologiques sur la qualité et les arômes des vins. En 2017, j'ai rejoint l'École d'Ingénieurs de Purpan pour donner une dimension plus fondamentale à mes recherches et transmettre mes connaissances aux étudiants. J'y ai soutenu, à 41 ans, ma thèse de doctorat sur la rotundone, la molécule responsable des notes de poivre noir dans les vins rouges, puis mon Habilitation à Diriger des Recherches (HDR) trois ans plus tard. Je travaille aujourd'hui de manière large sur les arômes du vin et leur perception sensorielle, avec un intérêt particulier pour des sujets d'actualité pour la filière comme les vins désalcoolisés, les vins issus de variétés résistantes et les préférences de la génération Z.